Пршуте од два метра

Мачкат код Ужица – Људи, ове дугачке свињске пршуте надвисују и кошаркаше, говорили су посетиоци јуче отворене „Пршутијаде“ у Мачкату чудећи се двема најдужим, „двометрашицама“, окаченим на дрвеној тезги крај улаза у покривени сајамски простор у порти мачкатске цркве. Изложио их је познати пршутар Милија Брковић из села Качера: једна је дуга 2,25 метара, друга 2,17, једна тежине 16,8, друга 15,4 килограма, обе од свиње тешке 426 килограма. И обе брзо продате, иду на трпезе елитних београдских ресторана.

То је једна од слика са овогодишњег сајма сувомеснатих производа у Мачкату, на коме, током тродневног трајања, своје умеће у овој традицији приказују 22 домаћина из Мачката, Криве Реке, Качера, Шљивовице и других златиборских села. Препуне су њихове тезге квалитетне свињске, говеђе и овчије пршуте, прошаране сланине, чувене кобасице – све, кажу, направљено од домаћег меса и на традиционалан начин.

Посетилаца сајма на хиљаде, напољу мирис печене јагњетине и купуса из земљаног лонца, одјекује свирка трубача...

– Захваљујем произвођачима што су истрајали у овој традицији одржавања „Пршутијаде“. На нама је да их подржимо и свуда применимо рецепт из Мачката, овог напредног села које је све бројније и развијеније, за оздрављење и опстанак осталих сеоских средина – рекао је, отварајући сајам, Милан Стаматовић, председник општине Чајетина.

Претходних година произвођаче су оцењивали стручњаци из Института за технологију меса и са Ветеринарског факултета, прошле године посетиоци, а ове представници фирме „Југоинспект“. Они су награду за најбољу говеђу пршуту и најбољу сланину на сајму доделили Радомиру Шопаловићу из Мачката, Милија Брковић је добио признања за најбољу свињску и овчију пршуту, а Мачкаћанин Петар Шопаловић за најбољу кобасицу.

– Ја сам четврта генерација у породици која се бави овим послом. Имам своје товилиште, за ову „Пршутијаду“ заклао сам и прерадио тридесетак свиња и 15 бикова, цела моја породица је укључена у посао. Заиста је велико задовољство кад вас прогласе најбољим на оваквом сајму, где су присутни сви мајстори у овој производњи – за „Политику“ говори Радомир Шопаловић звани Ширет крај свог штанда препуног сувог меса.

А најбоље, по свом укусу, бирају и посетиоци гласањем. Пошто код сваког пробају изложено и попуне гласачки листић опредељујући се за свог фаворита, најсрећније међу гласачима чекају и необичне сајамске награде: џак пршуте, квадратни метар сланине и десет метара кобасице. Иначе, продајне цене производа изложених на сајму су око 1.500 динара за пршуту, 1.200 за овчију стељу и по 800 динара за сланину и кобасицу.

Б. Пејовић