Не бацити ни мрвицу

Празнична трпеза је по правилу богатија и украшена несвакидашњим јелима припремљеним, за ту прилику, на посебан начин. Све то је у припреми захтевало набавку веће количине него што је уобичајено, свежих намирница као састојака за празнична јела. Шта учинити са такозваним „празничним”остацима?

Најлакше је бацити их. Али то није ни паметно, а ни економично! Много је боље, макар и од најмање количине остатака, уз просечно искуство домаћице упрегнуто у машту и кулинарске трикове, припремити неко сасвим ново јело, укусно – да се памти дуго после свечаности.

У замрзивач могу да иду и многа друга припремљена јела, од супа до печења и многих слаткиша. Али, кромпир или јела у којима је кртола главни састојак никада не треба да буду залеђени! И када смо већ код преосталог кромпира, он је идеалан за справљање свакојаких крокета са још неким састојцима који су претекли одраније.

Бајати хлеб је тек прича за себе. Од њега могу да се припремају „брускете на милион начина”. Основно је да се кришке премажу уљем (сафтом од печења, маслацем, топљеним сиром), поспу сувим зачином (или неким другим омиљеним, попут белог лука у праху, алевом паприком, ориганом, бибером, ђумбиром,...) и запеку у рерни на неколико минута. А тек ако им се дода сецкана шунка, мортадела, нека друга салама, ... прсте да полижеш.

Кад је реч о остацима меса, пилетина се употребљава баш као и када је свежа: за паприкаш, перкелт, мусаку; али може и да се самеље (заједно са својим умаком, или омотачем у који је похована), да јој се дода павлака и гомила расположивих зачина, па се употреби као надев за палачинке. Или се такав фил стави у питу. Важно је дати идеју да се рецимо кувано, пржено или печено меса самеље два пута, додају му се зачини који се затекну при руци, маслиново уље, сенф или коњак и од тога се обликује укусна домаћа паштета, чији укус никада није исти.

Тестенина, али и пиринач, посебно ако су само скувани, лако се могу прилагодити за нешто ново. Довољно је мало их замастити да се међусобно не слепе. А онда могу да буду подлога сланим салатама, или да се једноставно само загреју. Када се скувана тестенина подгреје над паром, у њу се може умешати мекана кајгана, или какав сир, пржена димљена сланина,... Док куваном пиринчу треба додати једно, или два јајета и од њега правити прилично хрскаве кнедле.

Када остане риба, од ње се могу правити ћуфте, паштета, разни типови мусаке. Самлевена је одличан надев за слане пите. А може да се употреби и за густу супу од поврћа и рибе, меса или других састојака.

Најзад, вишак сира има веома широку примену у припремању „накнадних” јела! Може да се нариба (без обзира на то што је већ окорео) и додаје у готово сва друга јела уместо струганог пармезана. Тврди сир може да се исече на колутове и похује, а то је већ посластица без мане. Од меких сирева се могу уз разне додатке припремати многобројни премази за хлеб (сетите се брускета), а скоро све врсте сира се могу убацивати у омлет како би му поправили укус. Коцкице тврдог сира су племенити додатак у сваку врсту салате од свежег поврћа.Све зависи од идеје. А идеја наравно од онога што је остало са свечане трпезе. Прво, дакле, завирите у фрижидер, или у оставу...

 -------------------------------------------------

Тестенина са надевом од црвеног купуса

Уз остатак тестенине, потребно је обезбедити одговарајућу количину црвеног купуса, црног лука, белог лука, фета сира и бибера.

На врућем уљу се пропржи црни лук, подлије се са мало воде и динста на лаганој ватри док не омекша. Дода му се згњечени бели лук и насецкани црвенио купус на траке, па се даље динста на тихој ватри, отприлике 20 минута, да и купус омекша.

Тестенину „од јуче” загрејати у тигању на мало маслиновог уља, па јој додати динстани купус и промешати. Ако треба, досолити по укусу. Сервирати у тањирима, посуто фета сиром и бибером.

Р. Поповић