Пролазите Улицом царице Милице. Враћате се с посла или сте кренули на Ушће, у шетњу или шопинг. Десетину метара пре прелаза у Бранковој, човек обучен у жуто-плаву униформу, са великом ванглом у руци,позива вас да са послужите – додаје вам фалафел – пржене куглице од млевених леблебија и зачина. Не устручавајте се, прихватите ризик и упознајте се са једним новим укусом. Јер, шансе су велике да вам управо Шломи Леви, кувар, однедавно престоничанин, и власник ресторана брзе хране,нуди да на брзину дегустирате овај специјалитет од поврћа, увежбавајући да на српском језику правилно каже „пробај”!

Очекујетеда ће овај Израелац, чији је породични бизнис управо угоститељство, рећи да је у Београд дошао, рецимо, због љубави? Погрешили сте. Пре девет месеци допутовао је у посетупријатељу, обишаобившу СФРЈи решио да покуша нешто храбро: да свој посао, и поред евидентне кризе, посебно на Балкану, прошири на наше поднебље, односно Београд.

– Мој најбољи пријатељ, такође Израелац, живи у Београду десет година и бави се финансијама. Он је био моја почетна инспирација. Затим су ме подстакливаша земља,град иљуди. Пошто овде нема хране коју спремам, преселио сам се и почео да тражим најбољу локацију за отварање ресторана – каже Леви и додаје да је у овој врсти посла најбитнија локација.

Наравно, уз беспрекорну чистоћу локала.

Тражењеи администрација трајали су око три месеца. Зачудо, за многе компликован систем прибављања неопходних папира и дозвола није му био тежак. Каже, проблеме човек има само у својој глави. Данас за њега раде наши људи који су његова нова породица.

Леви, иначе специјалиста за израелску, мексичку, француску и италијанску кухињу, који се спремањем хране бавио више од двадесет година у два велика ресторана у Тел Авиву (у власништву његове фамилије),каже да су фалафел, уз хумус (намаз од пасираних леблебија помешаних са сусамом, лимуновим соком, уљем и белим луком),и тахини (паста од млевеног сусама, која се додаје многим умацима и намазима али и као додатак десертима) здрави, што је реткост за храну која се брзо припрема. Све се служи или самостално или уз специјални пита-хлеб, што није новост за оне који већ познају ову кухињу и њене квалитете.

А како на његову понуду реагују случајни пролазници?

– Одлично. Иако многи не знају шта је у питању,веома су радознали. И прихватају да пробају. Многи се враћају, постају сталне муштерије. То ми се и свиђа код Срба: отворени су, добронамерни и спремни да експериментишу – каже Леви.

Иако планира да отвори ланац ресторана, не мисли да је велики, класичан ресторан прави избор за Београд и његов менталитет. Јер, сви некуджуреи немајуни много времена ни много новца. Храна је квалитетна али јефтинија и доступнија свима, што и јесте један од његових принципа.

М. Димитријевић

-----------------------------------------------------------

Храна стара колико и Блиски исток

Фалафел, хумус, тахини старису, како прича Леви, онолико колико и цела област Блиског истока. Први рецепти за прављење хумуса настали су у Египту још у 13. веку. Управо Египат, Либан, Сирија, Израел и други и данас „ратују” око тога на којем се простору прави укуснија варијанта овехране, која је отхранила стотине поколења на овом, увек интригантном,подручју.