среда, 26.09.2018. ✝ Верски календар € Курсна листа
Последња измена 23:25
ИСХРАНА

Јаја – извор беланчевина

Дуже се варе уколико се термички дуже третирају: за кувано је потребно 125 минута, за кајгану 150
Аутор: Јасна Вујичић, нутриционистапетак, 14.04.2017. у 13:44
Садрже витамине А и Де (Фото Пиксабеј)

Јаја припадају намирницама које се сврставају у групу са месом и рибом јер су извор пуновредних беланчевина. Те беланчевине из јаја можемо да поделимо на оне из беланца и жуманца. Беланце количински чини главни део јајета – 60 одсто. У њему има следећих беланчевина: овоалбумин, коналбумин, овомукоид, авидин... Требало би напоменути да су оне отпорне према дигестивним соковима уколико се узимају у сировом стању. Позната је болест „сировог беланца”.

Дужина варења јаја се повећава уколико се термички дуже третира. Примера ради, јаје кувано три мунута вари се 105 минута, да се свари јаје кувано пет минута потребно је 125 минута, док је за процес „обраде” кајгане у организму потребно око 150 минута.

Обавезно проверити рок трајања
Пре употребе обавезно мора да се провери исправност јаја. Пре кувања требало би га опрати. Јаја не би требало јести у сировом стању уколико не постоји гаранција да нису заражена салмонелом. Могу да се припремају следећим поступцима: за тврдо кувана потребно је седам минута; дијеталне кајгане се праве од јаја мућених са две кашике млека или сурутке. Припрема се на пари, у ватросталном суду или класичним пржењем у подмазаном суду; поширана јаја су када се разбијено јаје кува у посољеној води у којој је додато и мало сирћета, пет минута од када вода прокључа.

Жуманце количински чини 30 одсто масе јајета. Најзначајније беланчевине у њему су: вителин, ливетин и фосфовитин. Оне су нарочито богате фосфором и сумпором, што им даје посебне вредности.

Масти јаја се налазе углавном у жуманцету. Биохемијска улога је вишеструка. У састав масти јаја улазе нарочито незасићене масне киселине (линолна, линолеинска и олеинска) које су веома сварљиве и улазе у састав нервних ћелија као фосфолипиди.

Количина минералних састојака беланца и жуманцета се разликују. Жуманце је богато фосфором и гвожђем. Требало би истаћи да се гвожђем из једног јајета може подмирити од 10 до 12 одсто дневних потреба. Количина витамина у јајима је променљива и зависи од начина исхране и услова чувања.

Боја љуске јајета није ни у каквој вези са хранљивом вредношћу

Осим кокошијих, у исхрани се употребљавају пачја, ћурећа, гушчја и јаја друге перади. Пачје јаје има већу енергетску вредност од кокошјег јер садржи већу количину масти и просечна тежина му је већа. Пачје јаје чешће може да буде загађено салмонелом која се налази у муљу и блату. За јаја од гуске важе исте ове чињенице.

Седам класа

Јаја од којих се спрема самостални оброк требало би да су најбољег квалитета. У припреми тестенина, пекарских производа и уколико су у склопу неких јела могу да се користе и она слабијег квалитета.

У продаји су класирана у седам класа означени словима латинице:

класа SU - 70 грама и више

класа S - од 65 до 70 грама

класа A - од 61 до 65 грама

класа B - од 55 до 60 грама

класа C - од 51 до 55 грама

класа D - од 46 до 50 грама

класа E - 45 грама и мање


Коментари0
169be
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Почетна /

Архива Импресум О нама Контакт Претплата Оглашавање Правила коришћења Бизнис Клуб

Пријавите се на нашу маилинг листу

* Обавезна поља