среда, 19.09.2018. ✝ Верски календар € Курсна листа
Последња измена 12:29
ИСХРАНА

Mагија црне чоколаде

Има највише какао-праха, а најмање какао-путера
среда, 01.11.2017. у 22:00
(Фото Пиксабеј)

Кад помислим на какао, прва асоцијација ми је чоколада или нека чоколадна торта. Какао напитак обично конзумирамо од малих ногу и сви познајемо тај фантастични укус. Мало ко ће дубље размишљати о основном састојку познатог напитка, па ево мало да сазнамо више о какаоу.

Какао-прах и какао-путер су две компоненте које се добијају из зрна какаоа. Највећи светски произвођачи какаоа су Обала Слоноваче, Индонезија, Гана, Нигерија, Камерун, Бразил и Еквадор. Најмање цењен је какао из Гане, а најквалитетнији је индонежански.

Какао или какао-прах је немасни састојак чоколаде, док на масни састојак, какао-путер, отпада 50–57 одсто од зрна какаоа. Какао-прах је онај састојак који чоколади даје карактеристичне особине које сви ми волимо.

Какао-прах у 100 г даје 228 кцал, а највећи део (57,9 одсто) отпада на угљене хидрате, беланчевина има 19,6 одсто, масти 13,7 одсто, а воде три одсто. Нутритивно гледано, какао-прах садржи важне минерале: гвожђе, магнезијум, манган, фосфор, калијум, цинк и калцијум. Поред минерала у какао-праху, наћи ћемо и кофеин и горки алкалоид теобромин.

Какао-прах је богат флавоноидима, па у зависности од начина прераде може садржати чак и 10 одсто флавоноида. Флавоноиди имају благотворну функцију на кардиоваскуларни и цереброваскуларни систем.

Какао-путер

Какао-путер је јестива биљна масноћа издвојена из зрна какаоа. Има арому и укус какао-праха и заједно са њим је основни састојак чоколаде. Поред тога, какао-путер се користи у фармацеутској и хемијској индустрији. Какао-путер, поред изразите калоричности, садржи и велике количине засићених масти, које су непожељне у дијеталној исхрани, па ето разлога што нутриционисти не препоручују чоколаду.

Неки произвођачи слаткиша какао-путер (у мањој или већој мери) супституишу биљним уљима и мастима. Бела чоколада у суштини не садржи какао-прах, већ само какао-путер, па је стручњаци и не називају чоколадом. Остале врсте чоколаде (црна и млечна) садрже и какао путер и прах.

Какао-путер има значајну примену у квалитетнијим сапунима и лосионима, јер даје фин мирис и својства кожи. Познато је да га користе труднице у превенцији стрија, мада то није научно доказано.

Какао-путер се обично топи већ на 34–38 Целзијусових степени, па ни чоколада не може остати „цела” на тој температури.

Уживајте у какао напитку и чоколади, али умерено. Какао, уместо шећера, можете засладити – фруктозом или малтексом. Ако волите чоколаду, узмите црну, која има највише какао-праха, а најмање какао-путера.

Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com


Коментари0
2908f
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Почетна /

Архива Импресум О нама Контакт Претплата Оглашавање Правила коришћења Бизнис Клуб

Пријавите се на нашу маилинг листу

* Обавезна поља