petak, 15.11.2019. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
Poslednja izmena 11:58

Špageti iz Amatričea

Autor: R. Popovićnedelja, 10.01.2010. u 22:00

Špageti „a la Amatričijana” jedan su od tradicionalnih kulinarskih simbola Italije. Originalni recept potiče iz istoimenog mesta Amatriče, u regiji Lacio, na granici sa Abrucom. Isključivo se sprema sa špagetima a nikako sa bukatinama (rezancima). Interesantno je da je na gradskim prilazima gradiću istaknuto „Amatriče, grad špageta”.

Vremenom je recept prešao u rimsku kuhinju, čime je promenjen jedan od osnovnih sastojaka, upravo umesto špageta počeli su da se koriste i široki rezanci.

Inače, u prošlosti recept je nastao od siromašnog pastirskog obroka. Jelo je bilo čisto „belo” jer se sastojalo samo od špageta, svinjske slanine i pekorina – ovčijeg sira. Pojedini pastiri kojima su ovako spremljeni špageti bili pretežna hrana dodavali su i paradajz, naravno tek nakon otkrića Amerike i dolaska ovog povrća u kuhinje Evrope, i nazivali su ga „gricija”.

Špageti Amatričijana su i obeležje festivala koji se održava na glavnom trgu Amatričea, poslednjeg vikenda u avgustu, a čiji je naziv: Praznik špageta „a la Amatričijana”.

Recept za četiri porcije:

Potrebno je 100 grama gronika (slanine), jedna kašika maslinovog ulja, 75 grama sira pekorina, crni biber, zavisno od ukusa, jedna papričica, 350 grama pasiranog paradajza (ili pelata), 400 grama špageta, čaša suvog belog vina.

Za pripremanje špageta „a la Amatričijana” prvo treba odstraniti tvrdu koru sa gronik slanine i iseći je na kockice ili trake. Iseckanu slaninu staviti u tiganj i pržiti je na ulju, uz dodavanje seckane papričice.

Čim slanina postane staklasta, začini se belim vinom i ostaviti da alkohol ispari.

Kada vino ispari, slanina se ocedi, izvadi iz tiganja i ostavi se sa strane na toplom. Potom se usitni paradajz i odstrane mu se semenke. Takav se ubaci u tiganj, u tečnost koja je ostala od pržene slanine.

Sve to se kuva dok se ne pretvori u homogen saft. U međuvremenu se skuvaju špageti, ocede se i prebace u tiganj sa paradajzom. Doda se ispržena slanina, protrese se nekoliko puta kako bi se sve dobro izmešalo. Zatim se špageti obilno začine struganim pekorinom i biberom.

Postoje različite varijante koje se mogu isprobati. Može se koristiti iseckani crni luk a umesto gronik slanine kao zamena može da posluži skuplja panceta.


Komentari2
8b28e
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.

Dusan
Ja zivim veoma blizu mestu Amatrice.Mogu da posvedocim da svako ,makar i najmanje mesto,ima SVOJ najbolji recept.Geografija je takva da se susrecu 4 regije (Lazio,Marche,Abruzzo,Umbria) savka sa svojom istorijom sto u Italiji znaci kuhinjom.Slican slucaj sa Banatom kod nas.Ipak svi se slazu da su sastojci slanina ,pelat,maslinovo ulje,biber i so.Testenina "dugacka" Buccatini ,Tagliatelle ,Spagetti,Linguine .Sir peccorino,(ne koziji ni kravlji) ovciji.Luk crni ili beli moze ali ne mora.
mary per sempre .
Draga gospođo Popović, ne znam da li vi živite u Italiji?Ili u kojem kraju italije živite,ali kako sam radili u restoranima u Rimu,moram da vam priznati da me je vas recept za Amatrićanu jako iznenadio. Za 4 osobe: iseckati crni luk dve glavice....Prvo na maslinovom ulju propržiti iseckano na kvadratiće slaninu(dimljenu)..zatim dodati crni luk i propržiti dok ne porumeni...dodati paradajz iz konzerve(pelati) i krčkati na tihoj vatri dok ne postane gusto i počne da se "lepi za posudu",dodati malo bibera,soli(po potrebi)...Skuvati "Bukatine",testeninu slicnu špagetima,koji imaju "rupu"....(koje ste vi u receptu izbegavali i koji se upravo spremaju za AMATRIćANU) i sve pomešati.......Doda se pecorino,koziji sir na kraju,međutim,ako je ukus jak,može se staviti normalni parmezan.........žao mi je sto sam vas ispravila,i nadam se da nećete zameriti kuvarici koja radi u Italiji...Ostalim čitateljima dobar apetit...

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Početna /

Prijavite se na našu mailing listu

* Obavezna polja