subota, 15.12.2018. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
Poslednja izmena 16:08
MONGOLSKI SPECIJALITETI

Ukus punjenog mrmota

Mongoli, uz osmeh, nude gostima da probaju nacionalno piće – arikh, kobilje mleko sa votkom „džingis“, teško i omamljujuće
Autor: Petar Mićkovićsubota, 06.01.2018. u 21:15
Монголски ловац са мамцем од беле вуне (Фотографије Пиксабеј)

Prvih dana boravka u Mongoliji bio sam pomalo zbunjen. Šta jesti i piti? Nije mali problem izgladnelo gledati jelovnike u ulanbatorskim restoranima (engleski jezik ovde još nije stigao) i igrati rulet svaštojeda na stolovima mongolskih specijaliteta.

Gastronomsko iskustvo se uvek plaća, naročito u egzotičnoj prestonici Ulan Batoru, sve dok nisam okusio nekakvu bečku šniclu na mongolski način: reš pečenu, obmotanu prženim guščijim jajima. Nije, doduše nikad videla Beč, ni u najlepšim ulanbatorskim snovima, kao ni saher torta u hotelu „Džingis-kan”.

Posle nekoliko dana opreznog isprobavanja raznih gurmanluka, stiče se utisak da tradicionalna mongolska kuhinja ne postoji, mada je sve što se jelo i pilo imalo nekakav mongolski ukus. Prepun soli i bibera.

Treba, zatim, dobro ugasiti žeđ. Mongoli, uz osmeh, nude gostima da probaju nacionalno piće – arikh, kobilje mleko sa votkom „džingis“. Kiselo, teško i omamljujuće (15 odsto alkohola). Moja prva i poslednja degustacija arikha, u isto vreme.

Prema strogoj podeli, u Mongoliji postoje dve kuhinje – nomadska i lovačka. Prva sa pregršt mlečnih proizvoda i mesom u kojem dominira ovčetina, dok u drugoj glavno mesto zauzima bodog – iznutrice od divljači.

Mrmot na meti

Nomadi (dve trećine od 2,7 miliona Mongola) uglavnom jedu cagan ide (sir, pavlaku i kajmak) i piju ajrag (kobilje mleko), koji se služi iz velikih bačvi (200 litara), rashlađen. Najbolji je fermentisani ajrag, star između tri i pet dana. Mongoli ga piju svakodnevno, „za sreću i dobro zdravlje”.

U ulanbatorskim restoranima može se naručiti i nacionalna gastronomska bizarnost: punjeni mrmot, i to punjen svim i svačim.

Mrmoti su deblji i hranljiviji od zečeva, tvrde Mongoli i ističu da su ovi stepski glodari poznati po svojoj neverovatnoj naivnosti i radoznalosti: bela boja ih potpuno hipnotiše. Zato lovci na mrmote neprestano mašu belim maramicama, belom vunom i koriste bele pse kao svojevrsne mamce.

Mrmotovo pečenje je ukusno i hrskavo na svojevrstan način: prepuno je mišića jer ove životinje uglavnom žive pod zemljom, kopajući rupe i bežeći od neprijatelja.

U mongolskom jelovniku nalaze se i ražnjići od veprovog mesa, presvučeni jelenovim jezikom. Najpopularniji specijalitet je šorlog, mongolski roštilj sa desetak vrsta mesa.

Sveže ispečena gazela je specijalitet mongolske stepe, pogotovo posle lova, kada se meso peče i jede na licu mesta. To je nekad bila omiljeno jelo kanova i vojskovođa, kao i najslađi lovački zalogaj.

Mongolija je raj za mesoždere i mlekopije, dok voće i povrće čine pravi raritet, naročito izvan Ulan Batora. Beli luk je jedini izuzetak i stavljaju ga u skoro svako jelo. Zato mongolske šaljivdžije kažu da vampiri ovde nisu navraćali još od davnih vremena Džingis- kana.

U svakom slučaju, vegetarijanci u Mongoliji predstavljaju neznanu vrstu. Nepoznatiju od vampira, koji bi ovde možda mogli da donekle obitavaju i mukotrpno opstanu samo na strogoj dijeti, uz punjenog mrmota i kobilje mleko sa votkom „džingis“.


Komentari0
dcaef
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Početna /

Arhiva Impresum O nama Kontakt Pretplata Oglašavanje Pravila korišćenja Biznis Klub Pravila o privatnosti

Developed by: NewTec Solutions & TNation

Prijavite se na našu mailing listu

* Obavezna polja