nedelja, 17.11.2019. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
Poslednja izmena 22:13
ISHRANA

Susam, sinonim za zdravu hranu

Prva biljka iz koje se ulje dobijalo pre 5000 godina. – Seme bogato hranljivim materijama
četvrtak, 01.03.2018. u 20:00
(Фотографије Пиксабеј)

Kada pomislite na zdravu hranu, jedan od sinonima je svakako i susamovo seme. Seme susama ili sezama (Sesamum indicum) često krasi mnoge pekarske proizvode, mameći nas i mirisom i ukusom, ali njegova primena je mnogo veća. 

Postojbina susama je Azija, a danas se susam gaji najviše u tropskim predelima – Mjanmaru, Indiji i Kini. Seme susama sadrži velike količine ulja (više od 50 odsto) i to je, od kada se ova biljka i kultiviše. 

Za ovako izdašnu pitomu biljku, susam odlično podnosi sušu i može da raste i tamo gde drugi usevi propadaju. Divlji primerci susama rastu u Africi i Indiji. Susam se uzgaja radi dobijanja susamovog semena koje se upotrebljava u kulinarstvu, ali i industriji. Seme je pored masnoća bogato i belančevinama (25 odsto težine), a najzastupljenije je u orijentalnoj ishrani, dok se kod nas najviše koristi za posipanje testa i hleba.

Industrijski proizvodi od susama su susamovo ulje, margarin i tahini. Susamovo ulje se obilato koristi u istočnjačkim kuhinjama, (na primer, u japanskoj ili kineskoj), dok je tahini susamova pasta (dobija se mlevenjem suvopečenog semena).

Susamovo ulje je jedno od najstabilnijih ulja i ima dug rok trajanja zato što sadrži prirodne antioksidanse. Ulje ima omega-6 masne kiseline, a baš kao i suncokretovo sadrži skromnu količinu omega-3 masne kiseline. Seme susama ima fitosterole koji utiču na smanjenje nivoa holesterola u krvi. Sadrži i znatnu količinu kalcijuma, pa se preporučuje i u prevenciji osteoporoze. Hranjive materije iz susama bolje se apsorbuju ako je seme mleveno, dakle u obliku paste, koja se prodaje pod nazivom tahini (taan). Ulje se koristi i za masažu. 

Od minerala susamovo seme sadrži bakar, mangan, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i cink, a ima i malu količinu selena. Od vitamina, susamovo seme sadrži vitamin B-1. Energetska vrednost suvopečenog susamovog semena je 573 kcal/100 g, dok tahini obezbeđuje 671 kcal/100 g. Susamovo ulje ima kalorijsku vrednost od 900 kcal/100 g.

Neke osobe su alergične na susam i proizvode od njega. To su obično osobe koje su alergične i na neke druge namirnice. Deca su znatno podložnija alergiji od odraslih. Od susamovog semena se prave i kolači i konditori.

Jasna Vujičić, nutricionista, 

www.nadijeti.com


Komentari0
5d437
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Početna /

Prijavite se na našu mailing listu

* Obavezna polja