subota, 23.01.2021. ✝ Vеrski kalеndar € Kursna lista
četvrtak, 01.03.2018. u 20:00
ISHRANA

Susam, sinonim za zdravu hranu

Prva biljka iz koje se ulje dobijalo pre 5000 godina. – Seme bogato hranljivim materijama
(Фотографије Пиксабеј)

Kada pomislite na zdravu hranu, jedan od sinonima je svakako i susamovo seme. Seme susama ili sezama (Sesamum indicum) često krasi mnoge pekarske proizvode, mameći nas i mirisom i ukusom, ali njegova primena je mnogo veća. 

Postojbina susama je Azija, a danas se susam gaji najviše u tropskim predelima – Mjanmaru, Indiji i Kini. Seme susama sadrži velike količine ulja (više od 50 odsto) i to je, od kada se ova biljka i kultiviše. 

Za ovako izdašnu pitomu biljku, susam odlično podnosi sušu i može da raste i tamo gde drugi usevi propadaju. Divlji primerci susama rastu u Africi i Indiji. Susam se uzgaja radi dobijanja susamovog semena koje se upotrebljava u kulinarstvu, ali i industriji. Seme je pored masnoća bogato i belančevinama (25 odsto težine), a najzastupljenije je u orijentalnoj ishrani, dok se kod nas najviše koristi za posipanje testa i hleba.

Industrijski proizvodi od susama su susamovo ulje, margarin i tahini. Susamovo ulje se obilato koristi u istočnjačkim kuhinjama, (na primer, u japanskoj ili kineskoj), dok je tahini susamova pasta (dobija se mlevenjem suvopečenog semena).

Susamovo ulje je jedno od najstabilnijih ulja i ima dug rok trajanja zato što sadrži prirodne antioksidanse. Ulje ima omega-6 masne kiseline, a baš kao i suncokretovo sadrži skromnu količinu omega-3 masne kiseline. Seme susama ima fitosterole koji utiču na smanjenje nivoa holesterola u krvi. Sadrži i znatnu količinu kalcijuma, pa se preporučuje i u prevenciji osteoporoze. Hranjive materije iz susama bolje se apsorbuju ako je seme mleveno, dakle u obliku paste, koja se prodaje pod nazivom tahini (taan). Ulje se koristi i za masažu. 

Od minerala susamovo seme sadrži bakar, mangan, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i cink, a ima i malu količinu selena. Od vitamina, susamovo seme sadrži vitamin B-1. Energetska vrednost suvopečenog susamovog semena je 573 kcal/100 g, dok tahini obezbeđuje 671 kcal/100 g. Susamovo ulje ima kalorijsku vrednost od 900 kcal/100 g.

Neke osobe su alergične na susam i proizvode od njega. To su obično osobe koje su alergične i na neke druge namirnice. Deca su znatno podložnija alergiji od odraslih. Od susamovog semena se prave i kolači i konditori.

Jasna Vujičić, nutricionista, 

www.nadijeti.com

Komеntari0
a6a89
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

logo

Ovaj veb sajt koristi kolačiće

Sajt politika.rs koristi kolačiće u cilju unapređenja usluga koje pruža. Prikupljamo isključivo osnovne podatke koji su neophodni za prilagođavanje sadržaja i oglasa, nadzor rada sajta i aplikacije. Podaci o navikama i potrebama korisnika strogo su zaštićeni. Daljim korišćenjem sajta politika.rs podrazumeva se da ste saglasni sa upotrebom kolačića.

Prijavitе sе na našu mailing listu

* Obavеzna polja