subota, 31.10.2020. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
četvrtak, 01.10.2020. u 20:00
ISHRANA

Draž crvenih namirnica

Za razliku od drugog voća i povrća, gde se nutritivna vrednost termičkom obradom smanjuje, kuvanjem paradajza povećava se koncentracija bioraspoloživog likopena
Сос од парадајза је добар извор ликопена (Фото Пекселс)

Likopen je fitohemikalija, pigment crvene boje prirodno prisutan u mnogim namirnicama. Hemijski gledano to je karoten, ali njegovo dejstvo nije kao ono od vitamina A. Nije rastvorljiv u vodi, ali jeste u mastima.

Najpre ćete ga pronaći u biljnim namirnicama crvene boje – paradajzu (2,3 mg/ 100g), crvenoj šargarepi, lubenici(13 mg / kriški), crvenom grejpfrutu i crvenoj pomorandži, kao i papaji, godži bobicama, šipku. Nadam se da niste pomislili da sve crveno sadrži likopen. Jagode, ribizle, trešnje, višnje… ga ne sadrže.

Likopen zbog svoje građe apsorbuje sve talasne dužine osim najduže, crvene, pa zato ima takvu boju. Izolovan je pre 90 godina. Međutim, postoje i namirnice koje nisu izgledom crvene, a sadrže značajne količine likopena: maslina, guava, špargla (sadržaj likopena 0,3 mg/g), peršun i bosiljak (sadržaj likopena 3,5–7,0 µg/g).

Za razliku od drugog voća i povrća, gde se nutritivna vrednost termičkom obradom smanjuje, kuvanjem paradajza povećava se koncentracija bioraspoloživog likopena. U paradajz pireu likopen ima čak četiri puta veću koncentraciju nego u svežem paradajzu. Prerađeni proizvodi od paradajza poput pasterizovanog soka od paradajza, supe, sosa i kečapa sadrže veću koncentraciju likopena u poređenju sa sirovim paradajzom.

Zbog jake crvene boje, likopen se u prehrambenoj industriji koristi kao sredstvo za bojenje hrane pod nazivom E160d. Ako ste ikada kuvali sos od paradajza i koristili plastičnu ili drvenu varjaču, setićete se da na njoj posle toga ostaju narandžaste ili žućkaste fleke, što je posledica ulaska likopena u porozni materijal poput plastike, drveta itd. Fleke se uklanjaju potapanjem varjače u vodeni rastvor sa izbeljivačem.

Istraživanjem iz 2017. godine utvrđeno je da proizvodi od paradajza, odnosno aktivna supstanca likopen ima izvesne pozitivne efekte na smanjenje kardiovaskularnih faktora rizika, kao što su povišeni lipidi u krvi i krvni pritisak.

Bezbedni unos likopena je 75 mg dnevno, prema preliminarnim istraživanjima.

Likopen je netoksičan i često se nalazi u ishrani, uglavnom u proizvodima od paradajza. Postoje slučajevi netolerancije ili alergijske reakcije koje mogu izazvati dijareju, mučninu, bol u stomaku ili grčeve, gasove i gubitak apetita.

Likopen može povećati rizik od krvarenja ako se uzima sa lekovima protiv koagulacije krvi. Pošto može da snizi krvni pritisak, moguća je interakcija sa lekovima koji utiču na krvni pritisak.

Jasna Vujičić, nutricionista

www.nadijeti.com

Komentari0
f50a9
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Prijavite se na našu mailing listu

* Obavezna polja