Петак, 21.01.2022. ✝ Верски календар € Курсна листа
ИСХРАНА

Безглутенско семе амарант

Ова „супержитарица”, у поређењу са пшеницом, садржи шест пута више калцијума, пет пута више гвожђа и три пута више влакана, али није богата калоријама
(Фотографије Пиксабеј)

Амарант је древна житарица коју вероватно нећете ставити у исти ранг с јечмом, пшеницом, овсом или ражи, али заборав у који је амарант утонуо заиста није заслужен. Можете га наћи у свакој мало боље опремљеној продавници здраве хране, а ако имате башту или већу саксију на тераси, можете га и сами узгајати. Уколико одаберете другу опцију, ова житарица може нарасти и до ваше висине, али може бити и знатно виша. Од памтивека се користи у Азији, али и у Јужној и Средњој Америци. Постоји неколико десетина врста амаранта, али код нас је најпознатији црвени. Амарант је ситнији од проса и као ни он, не садржи глутен.

Амарант се у народу назива и штир, шћир, руменика или лисичји реп. Богат је једном од најбитнијих аминокиселина – лизином који је карактеристичан за намирнице животињског порекла, а веома оскудан код биљака. Такође садржи и метионин и цистеин. Од минерала амарант садржи доста калцијума и гвожђа, који су у савременој исхрани оскудни и потребно их је више уносити, поготово код деце и жена. Поред тога садржи и магнезијум, цинк, фосфор, сумпор, бакар и витамине А и комплекс витамина Бе.

Ако поредимо амарант и пшеницу, ова прва „супержитарица” садржи шест пута више калцијума, пет пута више гвожђа и три пута више влакана. Амарант је, као што видите, богат влакнима, али није и калоријама (386 кцал/100 г). Угљени хидрати су углавном у виду скроба. Беланчевина садржи око 15 одсто, масти седам. Обилује антиоксидансима попут токотриенола и сквалена који делују антиканцерогено. Препоручује се и код снижавања лошег холестерола.

Код пшенице и осталих житарица хранљива вредност смештена је углавном у клици и мекињама (омотач зрна), а у амаранту је у унутрашњости зрна. Зато је амарант добар јер задржава нутритивну вредност током обраде. Лист амаранта је такође јестив и садржи, поред калцијума и гвожђа, и фосфор и витамине Бе3 и Це, као и каротен.

Иако је ситан, амарант се лако припрема кувањем, али и печењем и пржењем. Може се додавати и као зачин у супе, салате, а када се пече, семе пуца као какав минијатурни кукуруз кокичар. Ако волите кранч чоколаду, ево идеје: искокајте амарант и помешајте с растопљеном црном чоколадом и сипајте у силиконске модле. Ако амарант кувате, однос је исти као код пиринча: једна мера амаранта и два и по до три мере воде.

За оне који воле здрав хлеб или тестенину, препоручујем да у интегрално брашно умешате и амарант који сте самлели у сецку. Брашно амаранта је пожељно мешати с брашном других житарица. Од амаранта се може добити и уље хладним цеђењем.

Нађите неки занимљив рецепт од амаранта и експериментишите. Ја, на своје задовољство, већ јесам.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com

Коментари0
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.