Субота, 16.10.2021. ✝ Верски календар € Курсна листа
КУЛИНАРСКЕ ЧАРОЛИЈЕ

Роштиљ не мора да буде досадан

Сир, кромпир, сезонско поврће, све баците на ватру и уз ћевапе и пљескавице уживајте у малом друштвеном догађају, пуном забаве и радости, али и разноврсних рецептура и навика
(Фотографије Pixabay)

Печење меса на диму и топлини изнад ватре, омиљени летњи гурмански „спорт” – роштиљ – тема је о којој се може причати, али и упражњавати данима. Роштиљ је по дефиницији метод спремања, начин храњења и назив за оброк или окупљање (роштиљање, роштиљијада), на којем се храна овако припрема и сервира. Већ код имена, теорије почињу да се разликују. За сам роштиљ, односно  барбикју („barbecue” на енглеском), има неколико верзија о постанку имена. Прво потиче од француске фразе (де ла барбе а ла qуеуе – од бркова до репа) до индијанске речи за метод спремања рибе изнад угља (coal) – барбакоа (barbacoa).

Шта цврчи на роштиљу зависи од земље до земље. Рецимо, преко океана роштиљање је заиста спорт. Током године и диљем земаља САД, светске престонице роштиља, организује се више стотина догађаја на којима грил-мајстори одмеравају снаге, а награде се пењу и до 100.000 долара. Не чуди то, јер у САД четири домаћинства од пет има роштиљ и по статистици га користе сваког викенда. Па и сам „Мекдоналдс”, популарни ланац брзе хране, на самом почетку био је печењарница. Највише се тамо воле хамбургери, одресци, хотдог (кобасице), али се они углавном „не бацају” на ватру. Јер у САД су популарни плински роштиљи, па у читавом процесу недостаје оно главно – мирис дима насталог горењем угља – баш то што, сви би рекли, даје посебни шмек. Али Американци, „родоначелници” роштиљања, и томе су стали на крај тако што су направили маринаду – премаз с укусом роштиљског дима.

Не зна се кад је људска врста почела с роштиљањем. Неки кажу, било је то пре милион и по година и да је још пећински човек димио месо. Други теоретишу и помињу време од пре „само” 6.000 година. Уз причу о печењу намирница на жару иде и она која каже да је једна од највећих иновација роштиља кроз историју – настанак хлеба и то у облику у којем сви знамо.

Дакле, чини се да ће тачна временска локација остати тајна, но захвални смо онима који су први почели и свима који су традицију гриловања, роштиљања или жарења меса наставили све до данас. Јер, не само да волимо ћевапе и пљескавице, него волимо и концепт заувек омиљеног роштиљања, који је увек прави мали друштвени догађај, пун забаве и радости, али и разноврсних рецептура и навика. Неке од њих су нам чудне, али што би мудри рекли: треба све пробати!

Код нас се најчешће на зажареном ћумуру нађе ћевап, па потом кобасице, пљескавице, пилетина. Зналци скрећу пажњу да је код ове кулинарске дисциплине све важно – и дрво за потпалу (начин на који се бира и цепа), па ватра и читава апаратура, подмазивање решетке, прибор, на челу с хватаљкама. И без боцкања, јер ће најлепши сокови напустити месо, које на крају мора да одмара, а о „правој” рецептури не треба ни трошити речи.

Гриловани меки сиреви

Меки сиреви, попут француског брија, створени су за термичку обраду на роштиљу. Печени бри изврсно ће се спојити медом, орашастим плодовима и воћним сирупима. Можете гриловати и козји и тофу.

Ако га нарежете на тање комаде, на роштиљу можете пећи и слатки кромпир. Припрема је више него једноставна. Премажите га уљем и зачинским биљем пре стављања на ужарену решетку. Роштиљ је изврстан начин за термичку обраду различитог сезонског поврћа – од тиквица и паприка до одрезака од купусњача или чак зеленог лиснатог поврћа, које опаљено ватром лепо иде у салату.

ЛОСОС НА ЖАРУ

Потребно је:

  • 750 г филеа лососа
  • 125 мл балзамико сирћета
  • 2 кашике џема од кајсија
  • пола кашичице соли
  • бибер по укусу

Помешајте сирће и џем и кувајте на средње јакој ватри. Када почне да кључа, мешајте често док смеса не постане једнолична и док се не преполови. Премажите роштиљ уљем. Посолите филе лососа и додајте бибер. Кувајте с отвореним поклопцем 15 до 17 минута на средње јакој ватри док не омекша. Јело је најбоље служити док је топло.

Коментари1
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

ljilja
He treba nikakav dzem. Losos je gotov kad mu se na povrsini vide bele tackice. On je naslepsi kad je samo posoljen i prelivien sokom od limuna. Jedino tako moze da se oseti ukus ribe.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.