Четвртак, 21.10.2021. ✝ Верски календар € Курсна листа
ИСХРАНА

Еритритол – још једна природна замена за шећер

​Из досадашње употребе се може потврдити да је еритритол безбедан заслађивач, а највише га користе дијабетичари и особе на редукционим дијетама
(Фото: Пекселс)

Еритритол је шећерни алкохол (полиол) који је природна алтернатива шећеру уз занемарљиву калоријску вредност. Еритритол је открио шкотски хемичар Џон Стенхаус давне 1848. године. Има хемијску формулу C4H10O4. Тек деведесетих година 20. века у Јапану почиње његова комерцијална употреба. Овај шећерни алкохол је природно присутан у воћу. Индустријски се производи природним путем, ферментацијом глукозе уз присуство квасца монилиела полинис.

Еритритол има укус најсличнији дектрози, а има нешто мању слаткоћу од обичног рафинисаног шећера (око 70 одсто). Беле је боје, зрнастог облика попут обичног шећера.

Од 1990. године еритритол је имао историју сигурне употребе као заслађивач у храни и пићима и одобрен је за употребу од стране државних регулаторних агенција у више од 60 земаља. Има ознаку Е-968.

Користи се као заслађивач за кафу, чајеве, сокове, безалкохолна пића, ароматизоване воде, слаткише и жвакаће гуме.

У телу се већина еритритола апсорбује у крвоток у танком цреву, а максималне количине се јављају за мање од два сата. Већи део унетог еритритола (до 90 одсто) излучује се непромењен урином у року од 24 сата. Свега 10 одсто унетог еритритола одлази у дебело црево, а одатле се изметом избацује.

Испитан је у многим земљама. Као тест безбедности, научници су проценили дозе еритритола код којих су се јавиле благе гастроинтестиналне тегобе, попут мучнине, надимања или болова у стомаку.

Са садржајем од 1,6 одсто у пићима, не изазива лаксативни ефекат. Горња граница толеранције била је 0,78, односно 0,71 грам по килограму телесне тежине код одраслих и деце.

За безбедну употребу код деце, научни панел Европске агенције за безбедност хране препоручио је да горња гранична вредност по оброку хране или пића износи 0,6 грама по килограму телесне тежине.

Означавање нутритивних вредности еритритола у прехрамбеним производима варира од земље до земље. Неке земље, попут Јапана и Европске уније (ЕУ), означавају га као заслађивач са нула калорија. У САД се наглашава да има калоријску вредност од 0,2 килокалорија по граму (95 одсто мање од шећера и других угљених хидрата).

Из досадашње комерцијалне употребе се може потврдити да је еритритол безбедан заслађивач, а највише га користе дијабетичари и особе на редукционим дијетама.

У малим дозама обично не изазива лаксативне ефекте, гасове или надимање, као што се често дешава након конзумирања других шећерних алкохола (као што су малтитол, сорбитол, ксилитол и лактитол).

Велике дозе могу проузроковати мучнину, надимање и дијареју. Код мушкараца, дозе веће од 0,66 г по килограму телесне тежине, а код жена, дозе веће од 0,8 г по килограму телесне тежине, имаће лаксативни ефекат. Еритритол у ретким случајевима може изазвати уртикарију.

Еритритол нема утицаја на ниво шећера у крви, као ни на ниво инсулина у крви. Због тога, али и због лаког избацивања из организма, он је ефикасна замена за шећер код дијабетичара.

Није опасан по зубну глеђ. Бактерије у устима га не могу метаболизовати, па не доприноси пропадању зуба. Такође, слично ксилитолу, делује антибактеријски против бактерија стрептокока и смањује зубне наслаге.

Док се раствара у води даје ефекат хлађења, као на пример декстроза или нана. Овај ефекат хлађења имају и други алкохолни шећери, нпр. ксилитол, али еритритол је јачи.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com

Коментари0
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.