Понедељак, 23.05.2022. ✝ Верски календар € Курсна листа
КУЛИНАРСКЕ ЧАРОЛИЈЕ

Стара јела дража младом шефу кухиње

У хотелу на Златибору траже се гурманлуци наших предака, али се и постојећи јеловник прилагођава новој генерацији гостију, признаје Слободан Антонић, један од тројице најбољих кувара за 2021. годину у Србији
Слободан Антонић (Фотографије: Слободан Јовичић)

Домаћа и модерна јела на шведском столу у једном од посећенијих хотела на најпосећенијој планини. Раскош укуса, облика и боја, гурманлуци наших предака поред деликатеса новог миленијума. Традиција и савремено у гастрономском загрљају који мами.

А шеф кухиње, школован кувар с међународним искуством, у 32. години стекао је признање Амбасадор добре услуге, својеврсни Оскар међу хотелијерима. Поуздан доказ да су он и екипа кулинара коју предводи одлично испекли занат. Слободан Антонић родом је из Лознице и обавља дужност шефа кухиње златиборског хотела „Златибор Мона”. Средином децембра добио је ово признање за 2021. годину, као један од три најбоља шефа кухиње у Србији. Повеља се додељује под покровитељством Министарства туризма.

 – Велика је част и задовољство бити међу тројицом најбољих. Ова година, тешка за угоститељство, ипак је донела и нека нова искуства. Пре свега спремност да се и у најтежим условима посвећено ради на унапређењу квалитета услуге, као и у припреми хране која је најосетљивији део угоститељства – казује Слободан за „Магазин”.

За посао кувара определио се још у средњој Економској школи у свом завичају Лозници. Упоредо са школовањем, са свега 15 година, почиње 2004. да пече занат у кухињи лозничког хотела „Дрина”, а затим и другим угоститељским објектима у родном граду. Школска пракса, каже, и те како користи. Решава да прошири кулинарска знања, па одлази у Београд где уписује Високу школу за хотелијерство. У то време припрема храну у познатим престоничким ресторанима, као што су „Лоренцо и Какаламба”, „Кана”, „Соната опен концепт”, „Џери кетеринг”...

Жеља да још напредује води га и ван наших граница. Међународно искуство стиче у Немачкој, прво у ресторану „Феферман” у Кобленцу, па у „Ла Перли” у Штутгарту. А онда 2019. долази на Златибор.

– Већ трећу годину сам овде. Потрудили смо се да осавременимо постојећи јеловник и прилагодимо га новој генерацији гостију. Уз коришћење намирница које набављамо од произвођача из окружења. Брз ритам живота у ово доба одваја чланове породице од заједничког обедовања, па је планински одмор прилика да се породица окупи за столом и ужива у домаћој кухињи. Спремни смо да удовољимо и гостима који се хране вегански, вегетаријански и онима који користе безглутенску храну. Прилагођавамо се и потребама гостију који из верских разлога користе само одређене намирнице – објашњава шеф кухиње, а ту дужност овако описује:

– Бити шеф кухиње у већем хотелу, поред кулинарских, захтева и додатне способности. Потребна је, пре свега, добра организација целог процеса, од набавке намирница, преко организације особља, до припреме и сервирања хране. Златибор је последњих година постао велико и посећено туристичко место, а развојем туризма порасли су стандарди не само у смештају и услугама, већ и у припреми хране. Гости су све захтевнији, али и едукованији да препознају квалитет.

Гастрономија, по његовим речима, нуди широк простор за учење, напредовање, експериментисање. Данас су нашим кулинарима доступне намирнице које долазе с разних страна света, па се тако отвара простор за мноштво комбинација разних укуса.

Слободан истиче да се угоститељство, посматрано између старе школе кувања и новог данас актуелног правца, прилично променило: – Стара школа је, по мени, много квалитетнија, али и комплекснија за рад, окренута школском начину припреме хране који подразумева дужи процес спремања. Ново време донело је и нове трендове спремања јела, нове технике кувања у савременим апаратима, као и употребу делимично обрађених, конзервисаних и инстант намирница – каже на крају млади шеф кухиње.

​Грил у Лозници, стек у Немачкој

На питање, с обзиром на то да је у више места кувао, који укуси где преовладавају, одговара: – Свака средина има своје специфичности. У мојој Лозници, рецимо, доминира укус грилованог меса. Београд је средина где се сусреће мноштво укуса и захтева, а у ресторанима у Немачкој највише се траже стекови. Овде на Златибору домаћа кухиња је најприхватљивија.

Коментари0
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.