Понедељак, 18.10.2021. ✝ Верски календар € Курсна листа

Добра цицвара за све госте

Служи се увек топла

Цицвара се убраја у старинска српска јела, јер етнолошки подаци говоре да се кува одвајкада у крајевима које насељавају Срби. Најстарије рецептуре су записане још у манастирским књигама и у њима се цицвара припрема од брашна житарица, пре свега пшенице, али и ражи, јечма, овса… А од када је кукуруз „препливао” океан и почео да осваја европске њиве кукурузно брашно је преузело улогу главног састојка цицваре. Ту су још маст, уље, маслац и кајмак као неопходне масноће за добру цицвару и, јаја, поврће, павлака, разне врсте сирева, који укус доводе до – савршенства.

Како се прави цицвара? Растопи се прво масноћа па јој се затим дода брашно и онда меша са безграничним стрпљењем, јер тек када се брашно сасвим сједини са растопљеним кајмаком и постане једнолична маса без грудвица, и када почне да се одваја од зидова посуде у којој се справља, цицвара је готова (за отприлике 250 грама кајмака треба потрошити 4-5 кашика брашна). Велики мајстори кухиње тврде да постоји и једна „мала тајна”: никако не сме да се мења смер у коме се меша цицвара, то мешање мора да буде непрестано и у једном те истом ритму. Једна од тајни укуса цицваре је да мора да се служи – топла.

Најпростија цицвара се добија, када се у пола литра воде која ври додаје уз стално мешање пшенично бело брашно све док се не добије маса без грудвица. А онда се додаје со по укусу, кајмак по могућности, као и млеко, маст или грудвице сира. На лаганој ватри се меша док се све не скува. За овакву цицвару се може користити и бело пројино (кукурузно) брашно.

Наравно, вешти кулинари не праве питање, умешају заједно и кајмак, и бели сир, и качкаваљ, и моцарелу…. шта „напипају” у фрижидеру. Сваки пут, у зависности од појединачног учешћа ових додатака, укус је различит, а по правилу, онај ко једе – прсте на крају мора да полиже. А уз кисело млеко све иде још боље.

До када се цицвара меша на ватри? Све док маст не почне да излази на њену површину, а то се лако препознаје, чим се створи фини танки сјајни слој одозго, а цицвара почне да се лагано кашиком одваја од дна. Тада се и први пут проба и досоли ако треба. Када се скине са ватре могу да се убаце 2-3 умућена јајета и пажљиво промеша. Па се врати на ватру уз мешање још отприлике 3-4 минута.

Р. Поповић

-------------------------------------------------

Цицвара за четири особе

За четири особе треба пола килограма кукурузног интегралног брашна, пола килограма пшеничног брашна тип-500, пола килограма пуномасног сира, пола килограма старог кајмака (скорупа) и со. Све даље је ствар талента, искуства и тренутне инспирације. Служи се са медом или киселим млеком.

Коментари0
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.