Ova vrsta mesa može da poveća rizik od raka

Stalno slušamo da ishrana bogata proteinima nije samo korisna za mršavljenje, ona pomaže i da održite zdravu mišićnu masu tokom životnih faza poput menopauze. I sve više dokaza pokazuje da je održavanje mišića povezano sa dužim životom. S druge strane, stope određenih vrsta raka su u porastu među određenim demografskim grupama. Na primer, rak debelog creva se javlja kod mlađe populacije. Jedno od ponašanja koje je povezano sa ovim i drugim vrstama raka je konzumiranje puno crvenog mesa i prerađenog mesa.

Dakle, ako pokušavate da napravite najzdravije izbore s obzirom na svu zabunu, stručnjak iz Klivlend klinike, Bet Červoni, magistar, registrovani lekar, sertifikovani stručnjak za zdravstvene odnose i medicinu, kaže da postoji jedan metod pripreme mesa koji može biti posebno opasan kada je u pitanju rizik od raka. A to je dimljeno meso – ono koje se kuva na indirektnom izvoru toplote – dolazi sa značajnim zdravstvenim problemima. Iako dimljeni ukus može biti primamljiv, proces stvaranja tog ukusa može imati kancerogen efekat.

„Kada pripremamo dimljeno meso, sam dim je jedna od stvari koje mogu stvoriti kancerogene”, rekla je dijetetičarka, prenosi magazin Healthy.

Konkretno, proces dimljenja proizvodi štetne supstance zvane policiklični aromatični ugljovodonici (PAU) i heterociklični amini (HCA), za koje je utvrđeno da izazivaju promene u našoj DNK, čime povećavaju rizik od raka. Džilijan Kalbertson, magistar, registrovani dijetetičar, doktor medicine i sertifikacioni dijetetičar objašnjava nauku koja stoji iza ovoga:

„Ova jedinjenja nastaju kada tečnosti i masnoće kaplju iz mesa na izvor toplote i kao nusproizvod dima... formiraju se aromatični prstenovi, stvarajući ova štetna jedinjenja koja se prenose na meso iz dima”.

Kalbertson upozorava da često izlaganje ovim jedinjenjima, koje se može dogoditi i kada je meso ugljenisano na visokoj temperaturi na roštilju, „može dovesti do povećanog rizika od raka crevnog trakta, posebno raka debelog creva i želuca.”

Ona dodaje:

„Nedavna istraživanja takođe sugerišu da crveno i prerađeno meso, uključujući dimljeno meso, mogu povećati rizik od raka dojke i prostate”.

Zato je, ako jedete dimljeno meso, dobra ideja da ga posmatrate kao poslasticu i ograničite unos, kažu stručnjaci.

„Sve se svodi na umerenost”, kaže Červoni koja navodi i da je važno znati rizike i imati na umu da postoje načini da se pokuša učiniti proces dimljenja mesa manje štetnim.

Ako već želite da dimite meso to radite samo u pušnicama, nikada u improvizovanim posudama kao što su pocinkovane čelične limenke. Koristite komercijalni ugalj namenjen za kuvanje, potpuno odmrznite zamrznuto meso pre nego što počnete i uvek koristite termometar da biste bili sigurni da je meso dostiglo bezbednu minimalnu unutrašnju temperaturu pre nego što ga konzumirate. Izbor nemasnog belog mesa i neprerađenog mesa umesto crvenog mesa koje ima visok sadržaj zasićenih masti takođe može pomoći u smanjenju zdravstvenih rizika povezanih sa konzumiranjem mesa.