Saturday, 27.11.2021. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
Kulinarske čarolije

Starinski gurmanluci sokobanjskog kraja

Šta su našim čitaocima preporučili višestruka, „serijska” pobednica takmičenja „Zlatne ruke” u pripremi starih narodnih jela Violeta Đokić i predani sakupljač tih recepata Golub Radovanović
Кравајчићи (Фотографије Анђелко Васиљевић)

Kada je, po ko zna koji put Violeta Đokić ponovo postala pobednica kuvarskog takmičenja „Zlatne ruke” u Sokobanji, jedan od članova žirija ljubazno joj se obratio s pitanjem da li bi razmislila o tome da više ne učestvuje – kako bi i drugi dobili šansu.

Preporučio joj je da pređe „na viši nivo”, da ide na neko ozbiljnije, državno ili međunarodno kulinarsko  nadmetanje.

Violeta, međutim, još nije spremna na takav korak.

Violeta Đokić

– Pre svega, ja nisam profesionalni kuvar. Volim da pripremam jela po starim narodnim receptima ovoga kraja, što je i bio razlog da godinama učestvujem u manifestaciji „Zlatne ruke” koja neguje ovu tradiciju. Čak sam ostavila posao za koji sam se školovala i zaposlila se u restoranu u kojem mogu da iskažem svoj kulinarski talenat. Ko zna, ako se ukaže prilika, možda ću se ipak prijaviti za neko slično takmičenje – poverava nam Violeta.

Ova višestruka, „serijska” pobednica na čuvenom sokobanjskom kulinarskom nadmetanju po struci je, inače, metalostrugar, radila je i kao vozač bagera, i mada se više ne bavi time, povremeno, kad zatreba, otpaše belu kuvarsku kecelju, obuje gumenjake, navuče rukavice i krene na teren...

Golub Radovanović

Za čitaoce „Magazina” izdvojila je nekoliko svojih omiljenih recepata: čuvene kravajčike, jagnjeću podrobicu, pasulj u grnetu, kupus sa dimljenom svinjskom kolenicom, proju sa sremušem, tri salate, a za dezert baklave sa šumskim jagodama.

Jedan od pokretača „Zlatnih ruku” i autor dve zbirke recepata pripremanih na ovoj priredbi, Golub Radovanović, ističe da je kod spravljanja starih sokobanjskih jela i peciva glavno da se koriste tradicionalne namirnice, bez dodataka savremenih hemijskih sredstava, i tradicionalno posuđe – grne, đuveč, crepulje, tiganj, ožeg...

Iz njegove bogate zbirke odabrali smo nekoliko jela neobičnih imena, ali jednostavne pripreme.

Kravajčići

Potrebno je:

1 kg mešanog raženog, ovsenog i ječmenog brašna

1 jaje

2 dl mlake vode

1 dl ulja

1 ravna kašika sode bikarbone

1 dl mleka

so, po želji mleveno seme lana i susama

Dobro izmešati sve sastojke (mlevene semenke ubaciti po želji, ali može i bez njih) i oblikovati glatko testo. Ostaviti da odstoji 15-ak minuta, pa praviti lepinjice (zemičke) i ispeći u prethodno zagrejanoj rerni.

Čalama

Potrebno je:

1 pileće belo meso

3 kašike svinjske masti

6 kašika pšeničnog integralnog brašna

2–3 čena belog luka (po želji), so

Obariti meso u slanoj vodi, kad omekša iseckati ga ili iscepkati što sitnije. U posudu dobro zagrejati mast, dodati brašno i upržiti. Nalivati supom u kojoj je kuvano meso dok se masa ne izjednači i dok ne počne da se odvaja od posude. Dodati meso i dobro izmešati. Pre služenja dodati, po želji, seckan beli luk.

Bibče

Potrebno je:

Jaja

šećer

brašno

Jaja dobro umutiti, dodati šećer i prosejano brašno (pšenično ili kukuruzno) da masa bude gušća. Izmešati. Po jednu veću kašiku mase peći na ožegu (ognjištu) ili na plotni.

Komentari0
c15bf
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.