Subota, 04.12.2021. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
ISHRANA

Bezglutensko seme amarant

Ova „superžitarica”, u poređenju sa pšenicom, sadrži šest puta više kalcijuma, pet puta više gvožđa i tri puta više vlakana, ali nije bogata kalorijama
(Фотографије Пиксабеј)

Amarant je drevna žitarica koju verovatno nećete staviti u isti rang s ječmom, pšenicom, ovsom ili raži, ali zaborav u koji je amarant utonuo zaista nije zaslužen. Možete ga naći u svakoj malo bolje opremljenoj prodavnici zdrave hrane, a ako imate baštu ili veću saksiju na terasi, možete ga i sami uzgajati. Ukoliko odaberete drugu opciju, ova žitarica može narasti i do vaše visine, ali može biti i znatno viša. Od pamtiveka se koristi u Aziji, ali i u Južnoj i Srednjoj Americi. Postoji nekoliko desetina vrsta amaranta, ali kod nas je najpoznatiji crveni. Amarant je sitniji od prosa i kao ni on, ne sadrži gluten.

Amarant se u narodu naziva i štir, šćir, rumenika ili lisičji rep. Bogat je jednom od najbitnijih aminokiselina – lizinom koji je karakterističan za namirnice životinjskog porekla, a veoma oskudan kod biljaka. Takođe sadrži i metionin i cistein. Od minerala amarant sadrži dosta kalcijuma i gvožđa, koji su u savremenoj ishrani oskudni i potrebno ih je više unositi, pogotovo kod dece i žena. Pored toga sadrži i magnezijum, cink, fosfor, sumpor, bakar i vitamine A i kompleks vitamina Be.

Ako poredimo amarant i pšenicu, ova prva „superžitarica” sadrži šest puta više kalcijuma, pet puta više gvožđa i tri puta više vlakana. Amarant je, kao što vidite, bogat vlaknima, ali nije i kalorijama (386 kcal/100 g). Ugljeni hidrati su uglavnom u vidu skroba. Belančevina sadrži oko 15 odsto, masti sedam. Obiluje antioksidansima poput tokotrienola i skvalena koji deluju antikancerogeno. Preporučuje se i kod snižavanja lošeg holesterola.

Kod pšenice i ostalih žitarica hranljiva vrednost smeštena je uglavnom u klici i mekinjama (omotač zrna), a u amarantu je u unutrašnjosti zrna. Zato je amarant dobar jer zadržava nutritivnu vrednost tokom obrade. List amaranta je takođe jestiv i sadrži, pored kalcijuma i gvožđa, i fosfor i vitamine Be3 i Ce, kao i karoten.

Iako je sitan, amarant se lako priprema kuvanjem, ali i pečenjem i prženjem. Može se dodavati i kao začin u supe, salate, a kada se peče, seme puca kao kakav minijaturni kukuruz kokičar. Ako volite kranč čokoladu, evo ideje: iskokajte amarant i pomešajte s rastopljenom crnom čokoladom i sipajte u silikonske modle. Ako amarant kuvate, odnos je isti kao kod pirinča: jedna mera amaranta i dva i po do tri mere vode.

Za one koji vole zdrav hleb ili testeninu, preporučujem da u integralno brašno umešate i amarant koji ste samleli u secku. Brašno amaranta je poželjno mešati s brašnom drugih žitarica. Od amaranta se može dobiti i ulje hladnim ceđenjem.

Nađite neki zanimljiv recept od amaranta i eksperimentišite. Ja, na svoje zadovoljstvo, već jesam.

Jasna Vujičić, nutricionista
www.nadijeti.com

Komentari0
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.