Jela s dodatkom rakije

Rakijska kultura je novi izraz koji se sve više koristi u turističkim organizacijama i među tehnolozima destilacije, a uz njega ide još jedan ništa manje rogobatan: „uparivanje rakije”. Odnosi se na praksu da se turistima, gostima specifično meze ili hrana ponude uz određenu vrstu rakije. Prema štampanoj brošuri Turističke organizacije Kragujevca, enolog Nikola Biorčević, pionir u ovoj oblasti, dao je nekoliko zanimljivih predloga šta se uz koju vrstu kapljice može zakusati. Za aperitiv tako predlaže travaricu, rakiju na bazi šljive sa šesnaest aromatičnih lekovitih trava, koja otvara apetit.

Kajsijevača se služi uz kuglice mocarele, ukuvan sos od kajsije i preliv od bundeve ili s nekim blažim sirnim namazom i suvom kajsijom.

Viljamovka „ide” s pečenom kruškom, sirom edamerom, a može i s mocarelom uz kriške sušene kruške. Uz kajsiju, viljamovku i dunjevaču, mladi sirevi neutralnih ukusa su uvek dobar izbor.

S dunjevačom najbolje se „slaže” tikvica punjena sosom od mesa i soje ili polumasni sir gauda, kao lagano meze.

Uz šljivu prepečenicu odlično „idu” meso i odležani sirevi: recimo, ćureći file i preliv od gorgonzole. A koja će vrsta mesa i na koji način biti spremljena uveliko zavisi od starosti same rakije. Tako uz šljivovicu odležalu deset godina, s aromom dima, povučenom iz hrastovih burića, najbolje će „leći” biftek s roštilja, serviran sa sosom od zelenog bibera ili kao laganija varijanta, suve šljive obavijene pršutom.

Za šljivovicu stariju od petnaest godina preporuka je dimljena vešalica u sosu od suvih šljiva.

A za sam kraj, uz krem tortu od vanile kao desert, neizostavno će „doći” čašica slatkaste medovače.

Za razliku od drugih pića, spravljenih od pšenice, kukuruza ili krompira, naše se rakije prave od čistog voća i zbog toga ih je moguće uskladiti s raznim vrstama hrane.

SVINjSKI FILE PUNjEN MARINIRANOM ŠLjIVOM

Potrebno je:

• 200 g svinjskog filea
• 30 g slanine
• 50 g suvih šljiva
• 70 g šargarepe
• 20 g prokelja
• 20 g tikvica
• 10 g luka arpadžika
• 10 g čeri paradajza
• 3 ml rakije od šljive
• 20 g mesne supe
• 50 g putera
• so, biber
• začinsko bilje

Očišćen svinjski file otvoriti i napuniti suvom šljivom, koja je prethodno marinirana rakijom od šljiva, pa slaninu iseći na šnite i obložiti file. Na zagrejanom tiganju opeći file sa svih strana i dopeći u rerni. Očišćenu šargarepu skuvati, pa izblendirati sa 10 grama putera i začinima. Prokelj i luk skuvati i zajedno s oblikovanom tikvicom propržiti i začiniti. U tiganj u kome je opečeno meso dodati supu, a kad prokuva, dodati ostali puter i začine, pa doterati gustinu i služiti kao sos. Servirati s pireom od šargarepe, preko staviti oblikovano meso, poređati povrće i uliti sos.

MARINIRANA LOSOS-PASTRMKA S VILjAMOVKOM

Potrebno je:

• 200 g losos-pastrmke
• 50 g krem-sira
• malo đumbira
• 15 ml viljamovke
• 80 g šećera
• 10 g žutog šećera
• 30 g morske soli
• 20 g šalot luka
• 10 g mirođije
• 50 ml maslinovog ulja
• 30 g kruške viljamovke
• 10 g mladih izdanaka zelene salate

Oblikovati losos, te pomešati šećer, žuti šećer i so. Losos preliti viljamovkom i obložiti mešavinom soli i šećera, pa ostaviti da odstoji 12 sati. Losos peći u plehu obloženom papirom za pečenje 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa.

Krem-sir marinirati đumbirom. Mirođiju pomešati s maslinovim uljem i ostaviti da odstoji. Oblikovati potom krušku i ispoširati u vodi, šećeru i s viljamovkom. Salatu oblikovati, prokuvati u slanoj vodi i zapeći.

Servirati losos na tanjiru uz marinirani krem-sir, uliti ulje od mirođije, te na kraju postaviti luk, salatu i krušku.

SALČIĆI

Potrebno je:

• 1 kašika masti
• po jedan prstohvat soli i šećera
• 1 limun, sok i kora
• 2 dl hladne vode
• 2 jajeta
• 2 žumanceta
• 1/2 dl rakije šljivovice
• 650–700 g mekog belog brašna
• 200 do 250 g sala
• pekmez od šljiva
• prah šećer s vanilom

Uzeti vanglicu za mešenje, pa u nju sipati jednu veliku kašiku masti (vrhom punu kao da sipate šećer, a ne mast), prstohvat soli, prstohvat šećera, sok i narendanu koru od jednog limuna, 2 dl hladne vode, šljivovicu, 2 cela jajeta i 2 žumanceta. Sve to malo propustiti kroz prste, pa dodati brašno. Količina brašna zavisi od veličine jaja i limuna. Testo ne sme da se lepi za ruke. Mesiti ga pet minuta da bude meko, glatko i elastično. Zatim ga prekriti čistom, suvom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena da se odmori.

U međuvremenu pripremiti salo. Bitno je da je s njega skinuta opna i da su uklonjene sitne crvene žilice. Možete ga samleti na mašini za meso, u multipraktiku, tako da bude penasto i lako mazivo. Kad se testo odmorilo, rasklagijati ga u pravougaonik debljine oko pola santimetra, ravnomerno ga premazati tankim slojem sala i početi s preklapanjem. Testo se premazuje i preklapa tri puta, uvek na isti način. Svaki put ga ostavite da se odmori 15 minuta i naraste, a zatim ga ponovo razvaljajte i premažite mlevenim salom. Četvrti put ga razvaljajte i isecite na trake i komade željene veličine i filujte pekmezom, po ukusu.

(Recepti iz brošure „Šumadijska rakija”)