Ponedeljak, 06.12.2021. ✝ Verski kalendar € Kursna lista

Gurmani ostali bez kladovskog kavijara

„Производна база” кавијара: део Бируцићевог узгајалишта јесетри (Фото С. Тодоровић)

Negotin – Dva pregrađivanja Dunava, 1969. i 1984. godine, kada su građene hidroelektrane „Đerdap I” i „Đerdap II”, potpuno su prekinula put morunama i jesetrama od Crnog mora do prirodnog mrestilišta u Đerdapskoj klisuri, što je dovelo do prestanka proizvodnje čuvenog kladovskog kavijara, delikatesa na čijem je izvozu Ribarsko gazdinstvo „Đerdap” u Kladovu decenijama izuzetno zarađivalo. Izvozilo se godišnje i po dve do tri tone kavijara, najviše u SAD. Procenjuje se da bi na tom tržištu i danas imao prođu, i to po ceni od 2.000 dolara za kilogram.

Gotovo dve decenije kasnije, na Kusjaku kod Negotina, dugu tradiciju ovdašnjih alasa krenuo je da obnavlja Negotinac Stanko Birucić. On je dobar deo svoje gastarbajterske ušteđevine uložio u izgradnju mrestilišta i uzgajališta za morune i jesetre, da bi iz njihove ikre nastavio da proizvodi i izvozi čuveni kavijar. U međuvremenu, dok gajene ženke ribljih kolosa ne dostignu polnu zrelost da bi mogle da polože ikru, Birucić je pravio i izvozio kavijar od moruna ulovljenih ispod druge đerdapske elektrane, u Prahovu i Radujevcu.

Ali, Evropljani i Amerikanci su, zbog novih propisa, prestali da uvoze naš kavijar. Zatim su međunarodnim propisima džinovske ikronosne ribe (koje dostižu težinu i do 300 kilograma, a ženke daju i do 50 kilograma ikre) stavljene pod zaštitu, kao ugrožena vrsta. Tako se Stanko Birucić, vlasnik firme „Feniks” u Negotinu, koju je osnovao 1989. godine, našao u nebranom grožđu.

– Ne znam šta da radim sa oko 2.500 ikrašica i kako da povratim oko 300.000 evra koje sam uložio. Uz to, za ishranu riba, utrošenu struju koju guta velika pumpa i plate za trojicu radnika mesečno mi je potrebno 2.500 evra – kaže nam Birucić, koji je 2001. podigao mrestilište i pogon za proizvodnju i pakovanje kavijara za izvoz, a dve godine kasnije sagradio i veliko pokriveno uzgajalište za izmrešćene mladunce, koji su već dosegli težinu od oko 25 kilograma. Ogromni bazeni su prepuni.

Sve donedavno govorio je Birucić kako će od svega dići ruke. Nije mu uspelo ni da od države dobije pravo da privremeno gazduje na 15 kilometara Dunava – od „Đerdapa II” do ušća Timoka, odnosno do tromeđe sa Rumunijom i Bugarskom. Prijavio se na tender, ali nije prošao. Prošle su „Srbijašume” i „Grand kafa”. Namera mu je bila da od izdavanja ribolovnih dozvola na pomenutom području pokrije bar deo troškova – dok kavijar od gajenih riba ne krene u izvoz. Ubeđivao je nadležne i kako će deo već odraslih moruna pustiti u Dunav, da odu do Crnog mora, da se obnovi ugrožena riblja vrsta.

– A najviše od svega mi je stalo da obnovim brend našeg kavijara, po kome smo već decenijama poznati u svetu. Reč je o kavijaru vrhunskog kvaliteta, koji gurmani cene više od svih ostalih na svetskom tržištu – ističe Birucić, dodajući da će rasprodati višak mužjaka, čije meso je veoma traženo i ekskluzivni restorani ga plaćaju 10 evra za kilogram. Ali, zadržaće sve ikronosne ženke, neke od njih će već od iduće godine davati ikru za kavijar.

Stojan Todorović

Komentari8
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.