„Заскоз” - сир за дубок џеп

Шид – Млекара и козја фарма „Беокапра” из Кукујеваца код Шида и Резерват природе бара Засавица, после готово годину дана експериментисања, одлучили су да започну заједничку производњу сира од магарећег млека и да га понуде иностраном тржишту.

Нови сир зваће се „заскоз“, и коштаће 550 евра по килограму. Сир, комбинован од млека магарица са Засавице и козјег са фарме „Беокапре“ у Кукујевцима, представља прави специјалитет, а о његовом квалитету брине стручњак за технологију Стево Маринковић, који је већ пласирао неколико врста специјалних козјих сирева из млекаре у Кукујевцима.

– Аромом и укусом магарећи сир, који ћемо почети да производимо, надмашује све сиреве који се налазе на тржишту. У ствари, овај нови производ биће направљен од 55 одсто магарећег млека са Засавице и 45 одсто козјег, од коза које имају контролисани природни узгој на нашој фарми. За килограм овог сира потребно нам је око 13 литара млека, а нови квалитет је што у магарећем сиру, када је од чистог млека магарица, нема довољно суве материје. Сигуран сам да ће прави сладокусци и богати купци знати да цене овај нови производ – каже Стево Маринковић.

У млекари „Беокапре“ Слободан Симић, управник баре Засавица, Стева Маринковић, технолог, и директор „Беокапре“ Радован Рогановић приредили су прву дегустацију овог сира за дописника „Политике“. Међутим, у палети производа „Беокапре“ су и чувени козји сиреви у кестеновом листу, кори храста лужњака и пепелу.

– Све су то новотарије Стеве Маринковића и морам рећи да су се ови сиреви, као екстраделикатесни производи, позиционирали на тржишту – прича Радован Рогановић. – Ми имамо 400 коза на фарми, догодине ће их бити више од 500, добијамо дневно хиљаду литара млека и откупљујемо још три хиљаде литара од козјих фарми у Кисачу и Ченеју. Идемо стално на проширење, а нови сир који је добио име „заскоз“, сигуран сам, отвориће нам најпробирљивије светско тржиште.

На бари Засавици је тренутно око 110 магарица, које дају годишње од 25 до 30 литара млека. Засавица је производила сир од чистог магарећег млека и трошила по 25 литара за килограм. Тај сир је коштао хиљаду евра по килограму, али га је било мало на тржишту. Ни новог сира, од 550 евра, неће бити превише у понуди, али, зато се управник Засавице Слободан Симић већ припремио да купи још стотину магарица.

– Ова кооперација између нас и „Беокапре“ је одличан пословни потез. Купцима ћемо понудити прави еколошки производ, деликатес каквог тренутно нема на тржишту. Сир јесте скуп, али, ако се зна да магарица може у најбољем случају дати 30 литара млека годишње, онда је јасно зашто је и цена таква – каже Симић.