Како читати декларације на хлебу

Веома је важно да приликом куповине хлеба потрошачи обрате пажњу на оно што пише на декларацији. Ако се купује векна од интегралних житарица, пажљиво треба прочитати састојке и изабрати ону која је произведена од целог зрна пшенице или мешана са другим врстама интегралних житарица. Не би требало заборавити да боја црног хлеба може да се добије када се у обично бело брашно, као састојак убаци какао прах, меласа, карамел или нека прехрамбена боја. У списку се састојци налазе по опадајућем редоследу, па ту треба пратити које брашно иза кога следи. Када желе хлеб са мање глутена, требало би да бирају онај где је брашно кукуруза на првом месту. Уколико траже више влакана која имају изузетно висок капацитет везивања воде, предност иде ражаном брашну, а ако желе нешто нижу енергетску вредност, а више аминокиселина, минерала и витамина онда нека бирају брашно од овса. Уколико су пшеничне мекиње на првом месту у списку састојака, реч је о хлебу који је најбогатији минералима, витамином Е, витаминима Бе групе, влакнима који имају улогу код нормалног рада црева – каже др Даница Зарић, директор Ихис нутриционизма и члан радне групе Министарства здравља за израду Правилника о здравственим и нутритивним тврдњама

Познато је да се прехрамбеним производима и хлебу додају адитиви у циљу побољшања боје, свежине, укуса, мириса, али је њихов избор, као и максимално дозвољена количина строго дефинисана правилником. Тако, ако желимо изабрати производ са мање адитива, у списку састојака, требало би знати како препознати адитив. Наша саговорница каже да се према правилнику, адитиви могу декларисати на два начина и то именом или Е бројем, али у оба случаја испред мора стајати категорија адитива. 

– Категорије адитива су емулгатори, стабилизатори, згушњивачи, средства за третирање брашна, регулатори киселости и др. Ако, на пример, произвођач декларише лецитин онда би на производу требало да стоји емулгатор сунцокретов лецитин или емулгатор Е-322. Дакле, хлеб може садржавати пуно адитива, а да истовремено на декларацији нема ниједног Е броја – каже др Зарић. 

Уколико хлеб има нутритивну информацију – односно таблицу, онда би потрошачи требало да погледају и количину соли на 100 грама, јер хлеб се свакодневно конзумира и у великој мери доприноси повећаном уносу соли у наш организам. Тако, уколико на декларацији стоји да хлеб на 100 грама садржи више од 1,5 грама соли, можемо рећи да је има превише и да је потребно ту намирницу избегавати.

– Све житарице су високовредне природне намирнице и комбинацијом брашна различитих житарица можете изабрати хлеб који вама највише одговара. Не треба да се руководите изјавама о лековитости хлеба, јер ниједан прехрамбени производ није лековит и тако не сме бити декларисан. Лекови лече или превенирају болести и они се продају у апотеци уз лекарски рецепт, а не у продавници. Уколико желите бољи и квалитетнији хлеб, бирајте онај чија мешавина брашна омогућава минимум два грама влакана по порцији, као и оне који имају разне додатке као што су минерали, витамини, масне киселине, биолошки активне компоненте флавоноиде и фитоестрогене или биљне антиоксидансе – каже др Даница Зарић.