Нижа цена више јечма

И поред тога што последњи подаци инспекција показују да се количина неисправних узорака кафе на нашем тржишту мери промилима, податак да је протеклих година наложено затварање чак тридесетак пржионица кафе широм земље, говори другачије. Испитивањем квалитета овог производа којим многи започињу дан инспекције би зато требало да се позабаве озбиљније.

Јер, додавање самлевених житарица у кафу, неодговарајуће паковање, затварање кесица хефталицом, млевење, пржење и паковање у истим просторијама, још су свакодневица у појединим локалним пржионицама кафе широм Србије.

И док је до пре неколико година сваки сумњичав потрошач могао сам да самеље кафу у млиновима који су се налазили у свим већим супермаркетима, сада му преостаје поверење у произвођаче. Док су велики системи под лупом како сопствених, тако и инспекцијских контрола, главни проблем, су кажу у инспекцијама, мањи, непознати произвођачи.

Развијен бизнис производње и продаје кафе одлична су прилика за зараду, али, судећи према подацима надлежних инспекција, и прилика за мешетарење и зараду на обмани потрошача.

Неколико десетина различитих врста кафе налази се на рафовима супермаркета. У „Максију” потрошачима нуде 45 врста традиционалних кафа, 52 различитих инстант и 30 артикала капућина. Како изабрати?

Потрошачи се углавном воде ценом верујући да је она гарант квалитета. Тако се на листи најпродаванијих и налазе кафе углавном познатих и великих произвођача, чије паковање од 100 грама кошта и више од 75 динара. На полицама су и јефтиније врсте углавном приватних робних марки које често коштају и мање од 50 динара. У чему је разлика? У Одељењу за безбедност хране Генералног инспектората кажу да јефтиније врсте садрже сурогате.

– Квалитетне и „чисте” кафе су скупље, али ако произвођач убаци сурогате онда је јефтинија. Тако се у некима налазе сурогати, односно плодови других биљака, попут јечма, ражи или пшенице. Правилником о квалитету кафе је дозвољено да се у кесицама са млевеном кафом нађу и ови сурогати, али то мора да буде наведено на декларацији и то у ком проценту се налазе – каже Гордана Мијатов, из Одељења пољопривредне инспекције за безбедност хране биљног порекла.

Наша саговорница додаје да су велики произвођачи уређенији и пошто имају већи обим производње, строже се контролишу.

– Мале пржионице доводимо у ред, па је сада ситуација боља него пре неколико година. Наше контроле су показале да су главни недостаци код њих сурогати у великим количинама, то што немају стручна лица која морају да руководе производњом кафе. Велики проблем је било и неодговарајуће декларисање, пошто на паковањима нису наводили све састојке – каже Мијатов.

Зорица Ђорђевић, технолог у „Дон кафи” објашњава да квалитет кафе на нашем тржишту зависи, пре свега, од тога колико је он приоритет некој компанији током процеса производње, а не увек и од величине фирме. Само употреба савремених технологија у свакој фази производње, уз надзор стручног тима, може гарантовати квалитет, истиче она.

– Неадекватном технологијом млевења свежина кафе може да се смањи. Осим тога, ручно паковање, где је млевена кафа све време у контакту са ваздухом (додатно губи свежину), тако да паковање у кесицу и затварање на било који начин после ових фаза не може обезбедити ниво квалитета који производ од кафе заслужује – каже Ђорђевићева.

Приликом куповине, потрошачи би ваљало да обрате пажњу на две основне информације на декларацији на паковању.

– Да ли је кафа у наведеном року трајања и да ли је пакована у заштићеној атмосфери. Само тако пакована кафа може да има очувану свежину – каже Ђорђевићева.

Рок трајања производа од кафе зависи од врсте мешавине, начина млевења и паковања. Традиционалне мешавине карактеристичне за наше тржиште имају рок трајања од седам до 12 месеци у зависности од тога да ли се приликом паковања користи инертни гас или вакуум, каже она.

Стручњаци кажу и да су на нашем тржишту углавном заступљене мешавине кафе.

– Производи од кафе су углавном мешавине две врсте: арабике и робусте. Свака од те две врсте има своје специфичности и у зависности од укуса који се жели добити у производу, бира се њихов однос. Робусте мешавини дају пуноћу (или тело), док су арабике одговорне за ароме. Уколико је, на пример, захтев да мешавина буде блага и ароматична, имаће већи проценат арабике – објаснила је Зорица Ђорђевић.

----------------------------------------------

Контрола у 96 општина

Контролисање квалитета кафе у надлежности је инспекције Министарства пољопривреде. Одељење за безбедност хране биљног и мешовитог порекла прегледало је у марту и априлу у 96 општина широм Србије 600 производа од кафе и код три производа је утврђен истекли рок употребе.

– Од почетка године фитосанитарна инспекција је извршила 460 контрола приликом увоза кафе на граници у количини од 8.600 тона. Анализе су показале да су сви узорци били здравствено исправни и квалитетни. Приликом увоза контролишемо документацију, квалитет, микробиолошку и здравствену исправност производа и исправност декларације. Узимамо и узорке и шаљемо их у акредитовану лабораторију на испитивање. Уколико резултати лабораторијске анализе покажу да узорци не одговарају законом прописаној норми гранични фитосанитарни инспектор забрањује увоз и наређује враћање пошиљке. Уколико резултати испитивања узетих узорака покажу да су узорци исправни дозвољава се увоз и царињење – објаснили су у Генералном инспекторату Министарства пољопривреде.

Стефан Деспотовић