Špageti „a la Amatričijana” jedan su od tradicionalnih kulinarskih simbola Italije. Originalni recept potiče iz istoimenog mesta Amatriče, u regiji Lacio, na granici sa Abrucom. Isključivo se sprema sa špagetima a nikako sa bukatinama (rezancima). Interesantno je da je na gradskim prilazima gradiću istaknuto „Amatriče, grad špageta”.

Vremenom je recept prešao u rimsku kuhinju, čime je promenjen jedan od osnovnih sastojaka, upravo umesto špageta počeli su da se koriste i široki rezanci.

Inače, u prošlosti recept je nastao od siromašnog pastirskog obroka. Jelo je bilo čisto „belo” jer se sastojalo samo od špageta, svinjske slanine i pekorina – ovčijeg sira. Pojedini pastiri kojima su ovako spremljeni špageti bili pretežna hrana dodavali su i paradajz, naravno tek nakon otkrića Amerike i dolaska ovog povrća u kuhinje Evrope, i nazivali su ga „gricija”.

Špageti Amatričijana su i obeležje festivala koji se održava na glavnom trgu Amatričea, poslednjeg vikenda u avgustu, a čiji je naziv: Praznik špageta „a la Amatričijana”.

Recept za četiri porcije:

Potrebno je 100 grama gronika (slanine), jedna kašika maslinovog ulja, 75 grama sira pekorina, crni biber, zavisno od ukusa, jedna papričica, 350 grama pasiranog paradajza (ili pelata), 400 grama špageta, čaša suvog belog vina.

Za pripremanje špageta „a la Amatričijana” prvo treba odstraniti tvrdu koru sa gronik slanine i iseći je na kockice ili trake. Iseckanu slaninu staviti u tiganj i pržiti je na ulju, uz dodavanje seckane papričice.

Čim slanina postane staklasta, začini se belim vinom i ostaviti da alkohol ispari.

Kada vino ispari, slanina se ocedi, izvadi iz tiganja i ostavi se sa strane na toplom. Potom se usitni paradajz i odstrane mu se semenke. Takav se ubaci u tiganj, u tečnost koja je ostala od pržene slanine.

Sve to se kuva dok se ne pretvori u homogen saft. U međuvremenu se skuvaju špageti, ocede se i prebace u tiganj sa paradajzom. Doda se ispržena slanina, protrese se nekoliko puta kako bi se sve dobro izmešalo. Zatim se špageti obilno začine struganim pekorinom i biberom.

Postoje različite varijante koje se mogu isprobati. Može se koristiti iseckani crni luk a umesto gronik slanine kao zamena može da posluži skuplja panceta.