Бели сир са белог камена

"Бели сир са белог камена" главни је повод што се по замисли и реализацији Фондације "Миливоје Мића Мандић" из Београда већ десет година на падинама Златара окупљају, друже и уживају десетине хиљада гостију на несвакидашњим надметањима мајстора за прављење белог мрса, на привредно-туристичкој манифестацији "Златарска сиријада". Биће тако и ове године 28. августа за када је заказана десета јубиларна највећа привредно-туристичка манифестација у Рашкој области која се традицонално одржава на Велику Госпојину у престоници сира на обронцима Златара, у селима Божетићи и Штитково.

Будући да је реч о јубиларној годишњици, очекује се рекордан број учесника у надметању. Лане их је било 105. Најављује се и до сада незабележена посета.

"Оно што је Драгачево за трубу, то је Златар за – сир!", воле да кажу на Златару, посебно након оволико година мукотрпног труда и рада да се кроз овакав вид окупљања и народног саборовања скрене пажња на предности које овај крај са нетакнутом природом, здравом водом и чистим ваздухом може да понуди Србији и свету.

Невладина организација Фондација за Рашку "Миливоје Мића Мандић" из Београда, од чијих чланова је и потекла идеја о такмичењу мајстора белог мрса, већ пет година упорно и стрпљиво бори се конкретним пројектима за обнављање сеоског становништва и традиционалних послова у некадашњој Старој Србији, заједно са својим многобројним пријатељима и донаторима у земљи и дијаспори и две велике сестринске организације у Канади и Немачкој.

Занимљиво је да је један покушај петорице ентузијаста, рођених Нововарошана, од пре десет година данас прерастао у окупљање које је премашило општинске и регионалне оквире, о чему сведочи и податак да је ова манифестација ушла у републички календар туристичких манифестација у Србији. Амбиција је да се уз помоћ идеја и улагања, сличних онима које је демонстрирао Ђура Обрадовић, "Златарска сиријада" претвори у својеврсни сајам здраве хране на коме би се квалитетом огледали и златарски качкаваљ и чачански, ужички и краљевачки кајмак, и пршуте разног порекла, све оно због чега се у овим крајевима Србије губи битка са холестеролом.

– "Златарски сир" је посебна прича – вели професор др Михаило Остојић са Пољопривредног факултета у Земуну, стручњак који је на претходних шест "Сиријада" био на челу оцењивачког тима и проглашавао победнике. – Припада групи белих сирева на чију производњу и потрошњу у земљи отпада 60-80 одсто свих сирева. Испуњава све услове да се изврши географска заштита његовог порекла. Основна сврха ове заштите је да се сир производи под високим хигијенским и другим условима у стандардној технологији. Само сир са сигурног географског подручја, са јасно означеним пореклом и квалитетом, може на тржишту имати вредност и достићи високу цену – објашњава.

Карактеристике овог сира, за који се зна и у земљи и у свету, не зависе само од произвођача и њихове умешности. Оне су умногоме резултат нетакнуте природе и травног богатства ливада и пашњака. Специфичност поднебља, односно надморска висина, вода, ваздух и диверзитет травне масе обједињују се у млеку и преносе на "златарски сир". Спада у групу екстрамасних (54-60 одсто масноће) и масних сирева (45 одсто), али се може успешно производити и од обраног млека. Зрење сира се обавља у сопственој саламури, створеној истискивањем воде самопресољавањем, а траје од 20 до 60 дана, зависно од спољне температуре у којој сир дозрева.

– "Сиријада" је успела да значајно унапреди квалитет "златарског сира". На прошлогодишњем такмичењу чак 11 одсто узорака било је екстракласе, што је резултат који до сада није забележен ни на једној претходној. За нијансу иза њих је било око 39 одсто сирева, док је у трећу групу сврстано око 36 одсто такође одличног квалитета – илуструје језиком бројки учинак "Сиријаде" у постепеном достизању нивоа робне марке.

"Златарски сир" већ је стигао, захваљујући добром квалитету, и до Италије и до Словеније, где данас српски мајстори белог мрса имају сталне купце. Добри познаваоци прилика веле да су жене по нашим домаћинствима оне које стварају бренд "златарски сир". Шта је у томе пресудно, тешко је рећи, али рецепт се већ деценијама преноси из генерације на генерацију и то се љубоморно чува.

--------------------------------------------------------------------------

Генерални спонзор из Ванкувера

Организатори "Златарске сиријаде" су Фондација за Рашку област из Београда, Туристичка организација "Златар" из Нове Вароши, Земљорадничка задруга "Увац" из Божетића, Задружни савез Србије и ужичког региона, а главни медијски спонзор "Политика НМ". Уз покровитељство министарстава Владе Србије за пољопривреду и туризам, генерални спонзор манифестације је нови власник ПК "Пештер" из Сјенице, ДД "Инекс" Нова Варош и некадашње фарме "Будућност" у Добановцима Ђура Обрадовић, наш човек из Ванкувера, који је се после 30 година каљења на америчкој берзи пословно вратио у отаџбину и најавио улагање од 52 милиона америчких долара у производњу здраве хране у следеће две године. Трећину свих потребних средстава за "Сиријаду" већ је обезбедио.