Сезонско воће све брже трули

Воће више није као што је некада било. Ако није променило боју, онда је укус, а када није труло, онда је плесњиво, жале се потрошачи који и сами примећују да се квалитет погоршава из године у годину. Тек купљена малина већ сутрадан не може да се користи у исхрани, јагоде могу да се „провуку” два-три дана под условом да се чувају у фрижидеру, а брескве постају гњецаве ако се послажу у чинију са на пример јабукама.  

Стручњаци напомињу да су неповољне климатске околности, тачније период суше, па низ кишних и хладних дана главни „кривци” за све лошији квалитет воћа.    

У Министарству пољопривреде кажу да овај „природни слаткиш” не трули само због лоших временских услова и обилних киша, већ и када се водени талог земљишта у периоду сазревања плодова повећава, поготово малине и трешње.

– Тада долази до наливања плодова који не могу да издрже додатни притисак, па воће пуца. Следећи корак је појаве болести, најчешће трулежи која се јавља и услед повећане влаге у ваздуху. Произвођачи треба да користе средства за заштиту биља, јер ће тако смањити ризик од њиховог пропадања, али приликом коришћења препарата треба да воде рачуна о каренци, периоду од прскања до момента брања – објашњава Ненад Милојевић, фитосанитарни инспектор у Министарству пољопривреде.

Наш саговорник додаје да произвођач неретко може да промаши термин прскања што такође штети воћу, јер га није заштитио од труљења.

– И начин чувања плодова приликом продаје битно утиче на квалитет. Јер, ако се плодови не чувају у просторијама са ниском температуром већ, рецимо, на пијаци где је увек знатно топлије, воће може убрзано да иструли. Исто тако и неадекватан транспорт плодова може да наштети воћу – истиче Милојевић.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Ова година је, напомињу стручњаци, била изузетно лоша за јагоду због кишовитог времена. И парадајз, за који многи потрошачи не знају да је воће, не успева да одржи квалитет, јер је сунђераст и пластичан.

Како објашњава Љиљана Спасојевић, технолог и аналитичар производа биљног порекла из Центра за испитивање животних намирница, анализе показују да квалитет воћа, поготово бобичастог, драстично опада.

– Оно има пуно воде, а свега десетак одсто суве материје, тако да му је довољно да се мало згњечи. Када ћелије плода попуцају из њега се излива вода и тада одмах почиње процес труљења. Јагоде, малине и брескве се јако брзо и лако кваре, јер имају пуно воде, али и доста шећера који је добра подлога за развој микроорганизама. Најотпорнија воћка је јабука, јер има чврсту кору, а и добро се чува током целе године – истиче Љиљана Спасојевић.

Отежавајућа околност је и то што потрошачи каткад не знају да ли су купили свежу воћку од продавца или је она можда неко време чувана у хладњачи.

Живослав Караклајић, произвођач из Брестовика код Гроцке, који је ове године овенчан првом наградом града Београда за воћарство, не жали се на квалитет нектарина, јабука, крушака и винове лозе. Као неко ко већ 40 година гаји воће, Живослав поручује да се плодови не штите у фази сазревања, већ знатно раније, док воћке цветају.

– Неадекватна заштита и падавине утичу на лош принос. Постоји више видова труљења воћа које треба заштитити од монилије која је узрочник трулежи плода. После тога следи период заштите од инсеката, док се на крају воћке штите ботритицидима од коначног труљења – објашњава произвођач из Брестовика.       

Поставља се и питање како изабрати здраво воће.

– То је већ ствар искуства. Ове намирнице треба куповати у оној количини која ће задовољити дневне потребе, јер би се већ сутрадан, без обзира на начин чувања, по њима могла ухватити плесан. То нарочито важи за воће које је родило у години у којој није било довољно сунчаних дана и пуно кише – истиче Љиљана Спасојевић, из Центра за испитивање животних намирница.

-----------------------------------------------------

Начин чувања

Да би се купљено воће сачувало од труљења потребно је придржавати се неколико правила – опрати га у топлој води и уколико треба састругати површину намирнице како би се уклониле нечистоће. Користити глатке, трајне плоче за резање које се лако могу очистити. Увек пажљиво опрати даске за резање. Ставити огуљено и исечено воће у фрижидер, на температуру од пет степени Целзијусових. При куповини избегавати оно које је примило смеђу боју или изгледа труло и осушено. Ово су неки од знакова да оно није било ускладиштено по пропису.

 М. Бракочевић