Све више алергичних на храну

 Алергије на храну, као и други облици неподношења хране спадају

међу најсложеније проблеме у алергологији, због чегањихово решавање захтева пуно времена. У земљама Европе наводи се да је преваленција алергија на храну у укупној популацији присутна у један до три одсто међу одраслима и четири до шест одсто међу децом. На срећу, иако је атопија у порасту, у врло малом броју случајева је и стварно дијагностикована.

У лечењу ових алергија најчешће се примењује одбацивање одређене хране из исхране или препоручена дијета. Међутим, промене у начину припреме хране у домаћинству и индустрији, као и непотпуно познавање састава хране само су неки од фактора који отежавају избацивање одређене хране или њених састојака из исхране.

Коликом ризику су изложене особе најбоље говоре прикупљени подаци о забележеној  количини алергена која изазива реакцију. Довољан је само хиљадити, чак и још мањи део грама беланчевине из јаја, рибе, сојиног зрна, сојиног брашна, орашастог плода (бадем, лешник, пистаћи), кикирикија, млека, житарице, која садржи глутен, па да се појави алергија.

Декларација на храни добар је извор потребних информација будући да је означавање алергена који изазивају интолеранцију, обавезно по прописима. Међутим, неадекватно означавање још је присутно, нарочито на незапакованој храни, храни која се нуди у ресторанима. Уопштено говорећи, алергије на храну представљају значајан проблем који се може јавити у било којој животној доби, а најчешће погађа око 6 одсто деце млађе од 3 године и то чешће децу која имају неку другу алергијску болест (нпр. атопијски дерматитис).Код одраслих су појаве алергије на храну знатно ређе.Такође, утврђено је да је рано увођење чврсте хране кододојчади и мале деце повезано с повећаном могућностиатопије, односно склоности алергијским реакцијама. Код већине деце алергија на храну ће нестати с годинама доксе код особа код којих се алергија развије касније то неће догодити, показују истраживања.

Наводимо најзначајније алергене из хране и њихове карактеристике, користећи брошуру намењену потрошачима, коју је недавно објавила хрватска Агенција за безбедност хране на основу најсавременијих  истраживања, чији је наручилац, између осталих, била Европска агенција за безбедност хране.

------------------------------------------------------------------ 

9 највећих алергената

Глутен из житарица

Узрок појаве целијакије, болести настале услед неспособности организма да разгради протеине глутена из хране. Алергијске реакције у организму јако осетљивих особа могу настати и самим удисањем брашна, а који се могу манифестовати и као „пекарска” астма. И друге житарице, као што су јечам, раж, зоб, такође изазивају алергијске реакције, па уколико је откривена алергија на пшеницу, саветује се избегавање и ових житарица. Клиничка искуства указују да алергија на пшеницу није честа појава, али нема ни бројчаних података којима би се изразила учесталост. Не постоји лек, па је једина могућност замена житарице за пиринач или кукуруз. При куповини запакованих намирница потребно је пажљиво прочитати декларације, чак и ако сте већ упознати с неким производом, будући да произвођачи могу да промене рецептуру.

РИБА

Један од најчешћих узрочника алергија на храну су риба и производи од рибе, шкољке… Уколико је особа алергична на једну врсту рибе, вероватноћа да ће бити алергична и на неку другу врсту је 50 одсто, док у случају шкољки тај проценат расте на 75 одсто. Рибе које изазивају алергијске реакције су бакалар, морски пас, лосос, туна. Највише пријављених случајева алергије је на бакалар и лосос, иако у последње време почињу да се пријављују и прве алергије на речну рибу. Конзумацијом, али и удисањем мириса рибе, у 90 одсто случајева после сат времена долази до појаве симптома. Слични су свим осталим симптомима алергијских реакција, а почињу црвенилом лица, отицањем језика, отежаним дисањем и гушењем, а могу довести до анафалактичког шока.

ЈАЈА

Јаја су намирница изузетне прехрамбене вредности, али понекад нису пожељна за исхрану свих особа. Наиме, беланчевине јаја могу довести до алергије. Иако се алергија може јавити и на беланчевине беланца и жуманца, чешће се јавља на ове прве.

Алергија на јаја чешћа је код деце него код одраслих. Понекад је алергија на јаја повезана с другим алергијама на храну (кравље млеко, кикирики). Алергија на јаја може представљати велики проблем деци и родитељима, али на тржишту има обиље прехрамбених производа који не садрже јаја у својој рецептури.

КИКИРИКИ

Алергија на кикирики или орашасто воће (ораси, бадеми, лешници, пистаћи, кестен) јавља се у око један до два одсто популације, обично већ током првих година живота, а у 80 одсто случајева задржава се током целог живота. Протеини кикирикија, легуминоза, врло су слични протеинима орашастог воћа, због чега особе које су алергичне на кикирики могу бити алергичне и на орашасто воће и обрнуто. Најчешће забележени симптоми попут осипа, црвенила и отока коже, сузење очију, носа или отежано дисање, брзо се повлаче и не трају дуже од једног дана. Родитељима се препоручује да избегавају давање кикирикија деци до треће године, као и да не користе препарате за децу која садрже уље кикирикија.

Трудницама и дојиљама сугерише се  суздржавање од ове врсте хране током трудноће и дојења, нарочито ако постоји породична склоност алергијским реакцијама.

СОЈА

Организација за храну и пољопривреду (ФАО) укључила је соју и производе од соје на листу осам најчешћих алергена који потичу из хране. До сада је идентификовано најмање 16 познатих алергена из соје, али њихов утицај на здравље није у потпуности разјашњен. Производи соје богати су протеинима и есенцијалним аминокиселинама, стога се често уводе у прехрану у најранијој животној доби, у облику дечје хране. За разлику од кикирикија, који као и соја припада породици легуминоза, алергија на соју врло ретко изазива озбиљне реакције. Статистика показује да око пет одсто укупне популације развије алергију на ову врсту хране. Производи од соје, као адитиви налазе се у многим прехрамбеним производима

МЛЕКО

Млеко је водећи алерген код одојчади (око један проценат одрасле популације и око 2-3 одсто деце). Највише су изложена мала деца, будући да су беланчевине млека прве стране беланчевине с којима се сусреће организам.

Главни узрок алергије на млеко су беланчевине, а млечни шећер (лактоза) разлог је појаве интолеранције због недостатка ензима лактазе у пробавном систему који разграђује лактозу. Састојци млека, који се користе као адитиви у многим прехрамбеним производима, такође су извор алергије или интолеранције, стога је велики број хране скривени извор алергена.

Сматра се да деца старија од три године више немају проблема с овом намирницом, међутим могуће је да наведени симптоми буду присутни све до предшколског узраста. Такође, код око 50 одсто особа које су због алергије на кравље млеко узимале сојино млеко, развила се осетљивост и на соју. Половина оних који су алергични на кравље млеко алергични су и на козје. На срећу, преосетљивост на млеко често није трајни поремећај.

ЦЕЛЕР

Сматра се да целер коришћен у исхрани има бројне здравствено корисне учинке, али код особа осетљивих на целер изазива одређене симптоме алергије, све до анафилактичког шока. За разлику од алергија на кикирики које превладавају у САД, алергије на целер су најзаступљеније у Централној Европи. Алергија на корен у неким европским земљама попут Швајцарске, Француске и Немачке убраја у најчешће алергије везане за храну, које су сродне алергији на полен. Алергија узрокована целером често се повезује с поленском алергијом, стога је познато да је код особа алергичних на полен брезе честа алергија на јабуке, брескве, вишње, киви, лешник, сирови кромпир, шаргарепу, грашак… Целер је ретка намирница ( уз кикирики) која може да изазове тако бурне реакције и то најчешће после конзумирања сировог поврћа. Међутим, суви прах корена целера, као јефтини зачински састојак налази се у великом броју прехрамбених производа, попут зачинских додатака јелима, смесама за супе, преливима за салате. Термичком обрадом (дуже од 60 минута на 100 степени целзијуса) најчешће се не смањује могућност појаве алергије.  

Прехрамбени производи који садрже или би могли да садрже целер, макар и у траговима, у земљама ЕУ морају бити јасно означени.

СЕНФ

Сенф се прави од слачице, биљке која је у народу позната и као горушица, сенф, мустарда, ардаљ, огњица...

Конзумирање хране у којој се налази ова биљка може изазвати алергијске реакције код особа преосетљивих на слачицу, па је важно при куповини хране помно прочитати на декларацији основне састојке хране.

СУСАМ

Пораст броја особа алергичних на семе сусама континуирано је у порасту. За једну од најпознатијих прерађевина семенке сусама, уље од сусама, које се користи у кувању, у фармацеутској и козметичкој индустрији, 2003. године утврђено је да може изазвати анафилактички шок код одраслих људи.

-------------------------------------------------------------- 

Храна која скрива неке нутритивне алергене

Анис – посластице, ликери, парфеми, пецива

Антибиотици – кравље млеко, месо

Кикирики– кекс, маслац и уље од кикирикија

Воће – сокови, безалкохолна пића

Зачини – храна у ресторанима

Глутен – пшеница, зоб, јечам, раж

Квасац – колачи, разне врсте хлеба, пиво, мајонез, кечап

Казеин – замене за маслац,кобасице, виршле, рибље конзерве

Ораси – сладолед, посластице

Плесни – ораси, цитруси.