Зимски слаткиши

Суботица – Кухиње искусних домаћица на северу Бачке ових дана миришу на китникез, што је зимски слаткиш које младе домаћице тешком муком изговарају. Још када чују да он подразумева вишесатно кување и пасирање дуња, сва сласт ове зимнице за њих нестаје.

Ако се изузме овај типично војвођански специјалитет који се све ређе спрема за зиму, продавци на најпрометнијој Млечној пијаци у центру Суботице, не жале се на овогодишњу продају поврћа и воћа за зимницу. Носи се све: парадајз, краставци, карфиол, паприке, а прошла је сезона бресака, крушака, кајсија и другог воћа за компоте и пекмезе. Робертино и Сандра Остојић који дуги низ година на овој пијаци имају тезгу кажу да је ове јесени продаја зимнице двоструко боља него прошле године. Разлог је једноставан, цене већине намирница су мировале у односу на прошлу годину. Тако килограм црвених паприка за печење стаје од 40 до 60 динара, колико је и килограм краставаца, а 60 динара је килограм карфиола. Парадајз је на пијаци данас 100 динара, али он је већ укуван и спремљен у тегле. Последњих година посебно је популарно услужно кување парадајза, где се домаћицама испоручује исцеђен и до пола прерађен сок. У тегле суботичких домаћица стижу углавном намирнице из Таванкута, места поред Суботице, и Хоргоша. Понуду на пијаци увећавају и накупци са југа који поврће доносе из Македоније, међутим, цена ових намирница није ништа јефтинија од домаће робе.

Од пре неколико година да би се увео ред у продаји робе за зимницу и "протерали" камиони из центра, отворена је кванташка пијаца која је у почетку веома добро пословала. Одговарала је запосленима јер је радила по подне и цене су биле знатно ниже него малопродајне на обичним пијацама, а куповало се на џакове од по најмање 20 килограма. Међутим, од ове године кванташка пијаца више не личи на себе, роба је почела да се продаје на килограм, а произвођачи и препродавци задржали су цене на нивоу малопродајних. Због тога кажу продавци са пијаца, већина грађана се вратила уобичајеној куповини јер им то омогућава да бирају робу, што им продаја на џакове не омогућава.

Према рачуници Остојићевих, за четворочлану породицу потребно је најмање 20.000 динара, само за намирнице, да спреме зимницу, од парадајза, туршије, печених паприка и пекмеза.

 –Готово нико не купује одједном све потребне количине, него се спремање зимнице "разбије" на неколико седмица, каже Сандра.