Истанбул: престоница турске гастрономије

Када помислимо на турску кухињу, прва асоцијација су нам вероватно ћевапи, сарма или баклава, али ови познати специјалитети само су мали део онога што ова земља богатог гастрономског наслеђа може да понуди. Јединствене уличне посластице, свеже уловљена риба и морски плодови, укусно поврће с маслиновим уљем и десетине различитих мезе послужења на белим платненим столњацима – од модерних менија до најједноставнијих традиционалних јела – чине Истанбул правим рајем за сваког гурмана.

Невероватни акорди укуса

Турска гастрономија обилује неочекиваним, али савршеним комбинацијама укуса, наслеђем које инспирише бројне истанбулске ресторане да чувају вредности османске кухиње и у својим јеловницима нуде нове верзије традиционалних рецепата.

Комбинујући дињу и јагњетину, јогурт са супама и вишње с листовима винове лозе, османска кухиња је заиста била главни актер средњег века. А пошто је Истанбул тада био главни град Османског царства, он је био и остао гастрономска престоница Турске.

Најважнији оброк у дану

Познати турски песник Џемал Суреја рекао је: „Доручак мора имати везе са срећом”. То можда није случај за друге, али ово је без икакве сумње тачно за Турке.

Турски доручак је богато искуство праћено домаћим црним чајем, ђевреком са сусамом (симит), широким избором локалних сирева, црним и зеленим маслинама, путером, кремастим џемом и медом, кајганом с поврћем (менемен) или куваним јајима, као и свежом салатом попут парадајза и краставца.

Врхунски доживљај ћевапа и морских плодова

У Турској постоји велики избор, и на нашим просторима добро познатих, ћевапа – могу се спремати с белим луком, патлиџаном, парадајзом, луком. Месо је маринирано зачинима и на роштиљу даје богат мирис који обећава укусну гозбу. Тањири шарених салата и мезе красе столове.

Ћевапи се традиционално допуњују печеним поврћем и сомунима. Уз ћевапе пробајте сок од репе или напитак сличан јогурту (ајран).

Додатно, као гастрономска престоница земље окружене с четири мора, Истанбул нуди богат избор морских јела. Плава риба на жару, пржени инћуни, медитеранска скуша, бакалар, туна и иверак главни су актери морске гастрономске сцене. Сува скуша, усољена икра, сардине у уљу, хладни маринирани бранцин и сува усољена туњевина сервирана с црвеним луком и мирођијом такође су обавезни специјалитети овог града.

Посебни специјалитети

Продавнице пудинга (muhallebiciler) изненадиће вас понудом још једног јединственог турског специјалитета. Традиционално сервирајући млечне пудинге, у својој понуди имају и пилећу супу, али и фине традиционалне освежавајуће десерте током летњег поподнева.

Пилав од пиринча са пилетином (тавуклу пилав), донер кебаб и разни буреци пуњени месом, сиром, спанаћем или кромпиром други су специјалитети које ћете видети на менију продавнице пудинга. Један од њихових најневероватнијих специјалитета је слаткиш од пилећих прса с белим пудингом (tavuk göğсü). Иако делује као опција за гастрономске авантуристе, реч је о веома старом рецепту који је опстао до данас и служи се с мало млевеног цимета на врху.

Љубав на први поглед: храна с уличних тезги

Чај у Турској је увек добар избор, не пропустите прилику да свратите у чајну башту поред мора, наручите себи шољу црног чаја и уживајте у погледу.

Ако сте само мало гладни, одлучите се за срдачније уличне укусе: ђеврек (симит), пржене дагње са специјалним сосом од белог лука или дагње пуњене пиринчем и зачинима, све врсте пецива, ако волите рибу пробајте балик екмек (сендвич са рибом) док шетате уз море.

Слаткиши за најслађе

Турци нуде слаткише свих боја и укуса. Традиционалне османске шећерне бомбоне измишљене су у 16. веку у време када је шећер био вреднији од меда. Ове бомбоне су разних боја и различитих укуса: лимуна, поморанџе, јагоде, руже, сусама, лешника, нане, цимета...

Осим бомбона, ратлук је чувена турска посластица. Не заборавите да понесете мало кући како бисте могли да поделите најслађе тренутке свог путовања са својим најмилијима.

Ову својеврсну престоницу гастрономије можете боље упознати на линку https://gogastronomyturkiye.com