Брашњава историја

Свака земља или регион има неку своју традиционалну храну. Међутим, један производ је заједнички за све људе – хлеб. Већ хиљадама година уназад хлеб је основна животна намирница, коју кроз забаван и динамичан начин, у документарно-едукативној форми представља премијерни серијал Сандре Ђуретић „Брашњава историја”.

Нема суштинске разлике у томе да ли је израђен од кукурузног или пшеничног брашна, да ли је бео или црн, да ли је печен на плотни или у пећи, да ли је слан или није – хлеб је хлеб и у Грузији, Египту, Грчкој, Индији, Италији, Кини, као и у Мађарској, Мексику, Немачкој, Француској, Русији или Србији. Представљањем традиционалних врста хлеба и пецива из наведених земаља, гледаоци ће имати прилику да се кроз њихову припрему упознају и са историјом производње и употребом житарица, настанком брашна, ефектима квасца и начинима његове примене у мешењу, традиционалном израдом хлебног теста и пецива, као и да сазнају када је и како направљен први хлеб. Свака епизода обухвата један период и одређене сегменте свакодневног живота, испричане кроз јела и рецепте датог времена, а уједно и приближава материјалну и духовну културу неког периода у прошлости када се живело много више у складу са природом и када су се њене благодети обилато користиле.

„Брашњава историја” премијерно се емитује од данас, на домаћем Кичен каналу, у терминима од 12.05 и 20.05 часова.

ТАИН

две чаше ражаног брашна

чаша белог брашна

две кашичице ситне соли

четврт кашичице сувог квасца

једна и по чаша воде

Припрема

У топлу воду ставити квасац, шећер, со, па додати једно, па друго брашно и умесити тесто, а затим га покрити и оставити да одстоји. Надошло тесто размесити. Формирати погачу и пећи око сат времена.

ХАЧАПУРИ

кашичица соли

10 грама сувог квасца

кашичица шећера

три и по шоље брашна

шоља воде

пола шоље млека

кашика сунцокретовог уља

Фил

једна и по шоља ситног сира

једна и по шоља моцареле

једна и по шоља фета сира

два јајета

За премазивање

четири кашике сунцокретовог уља

Од наведених састојака умесити еластично тесто, покрити га и оставити да нарасте. Нарасло тесто само мало премесити и поделити на једнаке јуфке. Од сваког дела оклагијом направити парче, заролати ивицу развученог теста ка средини и формирати тесто у облику чамца. Ставити чамце у плех на пек-папир. Сиреве помешати и пунити празнине чамца. Премазати оквире уљем и пећи у загрејаној рерни око 25 минута на 200 степени. Извадити плех из рерне и у средини ставити по једно цело јаје и пећи још два-три минута. Хачапури послужити са припремљеним ролницама од патлиџана.

И. М.