Шта је акриламид због којег је уништен контигент чипса из Чачка

Произвођач чипса из Чачка без приговора је прихватио анализу хрватске надлежне инспекције и предузео уништење свих чипсева из лота у коме је произведена спорна пошиљка. Помоћник министра пољопривреде Ненад Вујовић рекао је за РТС да технолошки поступак и сама врста сировине условљавају да се с времена на време акриламид појави. Брзо смо реаговали, били смо у погону и констатовали да је спорна количина уништена у Хрватској, а оно што је остало забранили смо за даљу употребу и наредили уништавање, објаснио је Вујовић.

Подсетимо, приликом царињења, анализом пошиљке од 33 палете ребрастог чипса са укусом паприке у паковањима од 150 грама, утврђено је да је ниво акриламида виши од дозвољеног.

Иначе, последњих пет година постоји велики притисак у ЕУ да се смање концентрације акриламида, који је производ термичке обраде хране и сматра се изузетно штетном материјом. Списак производа у којима га има је дугачак – од крекера, кекса, чипса и кафе, до бројних кондиторских производа.

Како су раније објаснили стручњаци за наш лист, акриламид је првобитно био познат по својој индустријској улози у производњи пластике, папира и лепка. Тек 2002. године истраживачи у Шведској открили су да га има и у храни. Приметили су да се он природно формира у скробу прехрамбених производа током свакодневног кувања на високим температурама. Још 2017. европски произвођачи почели су да смањују ниво ове материје у производима. Произвођачи производа од кромпира, рецимо, почели су да користе сорте кромпира с мањим садржајем шећера. Препорука је да се сирови помфрит пере и натапа у воду и до два сата пре припреме. Температура пржења мора да буде испод 175 степени Целзијуса.