Magareći sir od 1.000 evra

Sremska Mitrovica – Kada je pre dvadesetak godina Slobodan Simić, upravnik Prirodnog rezervata bara „Zasavica“, išao po Srbiji i kupovao magarad, u Sremskoj Mitrovici su s njegovim poslom zbijali šale. Danas, kad je u „Zasavici“ proizveden i dimljeni sir od magarećeg mleka, i kada je Simić saopštio da kilogram košta hiljadu evra, da je reč o vrhunskom specijalitetu, koji niko ne proizvodi na Balkanu, niko se više ne smeje i ne podruguje, jer su ljudi shvatili da iz ovog rezervata stižu samo iznenađenja i da nijedan posao do sada nije promašen.

Kad je Slobodan Simić rešio da na „Zasavici“ zapati i sačuva izvorne vrste stoke, podolsko goveče, domaćeg magarca, sremsku mangulicu, bosanskog brdskog konja, malo ko je verovao da će u tome uspeti. U torovima i štalama u rezervatu danas ima, pored ostale stoke izvornog porekla, i 80 magarica. Prve životinje je kupovao po Raškoj oblasti i Makedoniji po 150 evra.

– Shvatio sam vrednost ovih životinja kada sam u Italiji, Holandiji i Francuskoj video da su sačuvali 14 rasa, da o njima govore s poštovanjem, da od magarećeg mleka prave pomade za lice i sapun za ruke, da Belgijanci od magarećeg mleka prave liker. Onda sam se setio priča da se, ovde u Sremu, mlekom od magarice lečio magareći kašalj, da su deca prezdravljala, a da smo mi našeg magarca odbacili kao glupu i lenju životinju, a kašalj nam sve češće prerasta u bronhitis i astmu, od kojih se naročito pati u Vojvodini – kazuje Simić.

Prvi sir od magarećeg mleka, sušen na dimu u pušnici, proizveden je na „Zasavici“ i biće promovisan na predstojećem Međunarodnom sajmu turizma u Beogradu. Upravnik pokazuje prvi uzorak magarećeg sira od pola kilograma:

– Sir smo, po magarećem mladuncu, nazvali „pule“ i biće, siguran sam, brend. Ovaj ekskluzivni sir ćemo proizvoditi po narudžbi, kilogram će koštati 1.000 evra. Do sada je najskuplji sir bio od mleka losa, on košta 500 evra, ali je tražen. Ovaj je bolji, videćete – kaže Simić.

Sir od mleka magarice nije preskup, kako Simić kaže, jer za jedan kilogram sira treba 25 litara mleka, a ta količina mleka može se od jedne magarice namusti za dve godine. Kada se završi dnevna muža na „Zasavici“ dobije se tek šest-sedam litara mleka, kaže čuvar u rezervatu Andrija Pavlović, i dodaje da su magarci i pametne i osećajne životinje, i sa njima je lepo raditi.

– Dok se u svetu o magarcu pišu naučne studije, mi smo ga kao pomodari odbacili. Još se u nekim banatskim selima može naći poneko grlo magarca, a mi na „Zasavici“ želimo da od srpskog i banatskog magarca, ukrštanjem, stvorimo svetski brend. Trajaće, ali vredi biti strpljiv. Uostalom, zar se kraljica Kleopatra nije kupala u magarećem mleku, da sačuva lepotu i vitalnost tela. Za njeno jedno kupanje muzeno je i po hiljadu magarica. Magareće mleko je lekovito, slično majčinom, sadrži u sebi alergene, ima jedan odsto mlečne masti, sadrži 60 puta više vitamina Ce nego kravlje mleko, i zato se pije isključivo sirovo, da kuvanjem ne bi izgubilo kvalitetne sastojke – priča Slobodan Simić.

Upravniku rezervata, koga u Sremskoj Mitrovici popularno zovu Baća, kao da sve polazi za rukom. Prvo je počeo uzgoj svinja rase mangulica, već zaboravljene „sremske lase“, čije meso i slanina nemaju štetnog holesterola, i sada prodaje meso, kobasice i kulen od mangulice tri-četiri puta skuplje nego isti proizvod od tovljenih svinja. Lane je u saradnji sa stručnjacima proizveo pomadu za lice i sapun od mleka magarice. Sada je na redu dimljeni sir od mleka magarice, specijalitet kakav niko ne proizvodi.

– Brzo će naš dimljeni magareći sir biti poslastica i nosiće epitet „najbolje iz Srbije“. Ne bio ja Baća sa „Zasavice“, ako tako ne bude – kaže za „Politiku” Slobodan Simić.

J. Slatinac