Paprika za hladne dane

Paprika je povrće koje zaista valja jesti tokom cele godine. Zato je od neprocenjivog značaja da se pripremi i za zimske mesece. Evo nekoliko predloga kako da pripremite ovo zdravo povrće za hladne dane.

Može se ostaviti paprika sa začinima u ulju. Oprati 500 grama zelenih paprika, osušiti, izvaditi seme i iseći na rezance, a zatim na kockice i posoljene ostaviti u vangli preko noći. Zatim ih osušiti na krpi. Napuniti tegle, između svakog reda stavljati beli luk, nanu, biber i so. Naliti uljem i tegle zatvoriti.

Paprike u presolcu: iseći paprike na polovine, odseći peteljke i izvaditi seme, staviti ih u krpu, spustiti u ključalu vodu i blanširati dva minuta. Ohladiti u vodi. Ocediti i složiti u tegle. Tegle dopuniti prokuvanim presolcem – na litar vode dodavati 20 grama soli. Tegle hermetički zatvoriti i sterilisati oko dva sata u ključaloj vodi.

Mogu se paprike ostaviti i u ulju na sledeći način: oprane paprike složiti u tegle, preliti umesto presolcem toplim uljem. Tegle zatvoriti i sterilisati oko 15 minuta na temperaturi oko 100 stepeni.

Pečene paprike mogu se ostaviti i u tegli. Paprike oprati, osušiti i ispeći u rerni. Oljuštiti i poslagati u teglu od dva litra. Prilikom slaganja dodati poneko zrno bibera i isečen beli luk. Preliti prokuvanim i ohlađenim presolcem u koji valja dodati malo esencije, odozgo sipati ulje. Teglu povezati.

A nije na odmet ostaviti i paprike za punjenje. Paprike oprati i očistiti od semena, u svaku staviti po kašičicu soli, poređati ih u veliku posudu i svaki red još malo posoliti. Ostaviti da prenoće. Sutradan ih složiti u tegle, preliti vodom koja se iz njih ocedila tokom noći, a ako vode nema dovoljno, doliti prokuvanu, slanu vodu i povezati. Pred upotrebu staviti paprike u hladnu vodu da prenoće. Menjati vodu dok ne izađe so iz njih. Ovako pripremljene paprike biće izvanredne za punjenje tokom zimskih meseci.

Naravno, veoma su ukusne i paprike pržene u ulju. Pripremiti 10 kilograma mesnatih paprika, oprati, očistiti od semena, ocediti i peći na ulju da porumene. Naslagati vruće paprike u čiste tegle od pet litara. Slagati red od 10 do 15 paprika, staviti šaku soli i tako redom dok se ne potroši pržena paprika. Ostaviti dva dana otvoreno da se dobro ohladi. Dodati šolju esencije. Po potrebi dodati još malo vode. Zatvoriti dvostrukim celofanom.