Može i ovako

Upotreba meda u pekarstvu, u odnosu na neke druge zemlje, kod nas je zanemarljiva. Kao primer drugačije prakse navešćemo da se u SAD jedna trećina od celokupne proizvodnje meda upotrebi u pekarskoj industriji. Glavni razlog za tako veliku upotrebu u pekarstvu potiče zbog osobine meda da zadržava vlagu u hlebu, pa samim tim i njegovu svežinu u toku dužeg perioda. Obično se testu dodaje od jedne kašike pa čak do 4-5odsto tečnog meda. Za kvasac, koji med čini razuđenijim, istovremeno je i najbolji energetski dodatak. Sem toga, hleb dobija izvanrednu boju zbog delimične karamelizacije meda na površini hleba.

Iako nam je u svakodnevnoj ponudi više vrsta hleba,sve je teže da se nađe onaj pravi, po našem ukusu – mirišljav, ukusan, neofarban, bez neželjenih dodataka i aditiva... Ali i onaj koji može da se jede i sutradan.

Hleb za svačiji ukus

2 kg oštrog brašna

1 kg ražanog brašna

50 g svežeg kvasca

kašičica meda

kašika soli

2 kašike ulja

malo putera

Razmutite kvasac sa malo meda i toplom vodom i ostavite da odstoji dok ne zapeni. Pomešajte obe vrste brašna i so, napravite udubljenje na sredini pa u njega sipajte malo meda, kvasac, ulje i, dodajući toplu vodu, zamesite testo. Izručite na radnu površinu i mesite 10 minuta dok testo ne postane glatko. Oblikujte loptu, razrežite je nožem unakrst po površini, prekrijte tkaninom i ostavite na toplom mestu dok ne udvostruči zapreminu. Premesite, podelite na šest delova i formirajte okrugle hlepčiće ili veknice (razvucite testo oklagijom, pa urolajte, bolje će da se ispeče). Poređajte hlebove u plehove i ostavite još 40-45 minuta da narastaju, pa stavite u zagrejanu rernu. Posle nekoliko minuta smanjite temperaturu i nastavite da pečete. Ako želite reš koricu držite u rerni posudu s vrelom vodom, a ako želite meku, premažite hlepčiće maslacem 10 minuta pre kraja pečenja. Ispečene hlepčiće ohladite na žičanoj rešetki.

Hleb sa ovsenim pahuljicama

450 g integralnog brašna

150 g ovsenih pahuljica

3 dl mlake vode

30 g kvasca

kašika meda

kašičica soli

kašičica maslaca

belance

ovsene pahuljice za posipanje

Rastopite kvasac u mlakoj vodi sa kašikom meda. Kad kvasac zapeni, dodajte kašiku putera i ovsene pahuljice pa ostavite 10 minuta. Dodajte so i integralno brašno, umesite testo i ostavite po strani prekriveno krpom dok ne naraste (oko jedan sat). U međuvremenu podmažite puterom kalup za pečenje i obložite ga ovsenim pahuljicama. Premesite testo, izbacite sav vazduh iz nadošlog testa, oblikujte jufku, stavite je u kalup i ostavite da ponovo narasta još jedan sat. Premažite testo smesom od belanca umućenog sa kašikom tople vode, pospite ovsenim pahuljicama i pecite 15 minuta na 220, a onda smanjite na 200 stepeni. Kad je hleb pečen premažite ga toplom vodom, uvijte u čistu krpu i stavite na rešetku da se ohladi.

Hleb sa začinima

200 g integralnog pšeničnog ili kukuruznog brašna

200 g integralnog raženog brašna,

pola paketa svežeg kvasca

kašika meda

malo soli

kašičica kima

po dve kašike iseckanog peršuna i celera

kašičica suve nane

pola kašičice origana

na vrh noža majčine dušice

Sve navedene sastojke izmešati sa 200 g tople vode, umesiti meko testo i ostaviti ga na toplom oko jedan sat. Premesiti, staviti u uži pleh ili oblikovati pogaču i peći tako što hleb stavljate u hladnu rernu i zagrevate je do 220 stepeni. Hleb je gotov kada igla zabodena u testo postane suva i čista.