Dani dobre pršute

Mačkat kod Užica – Usred crkvene porte beli se golema šatra, a pod šatrom mnoštvo drvenih tezgi povijenih pod teretom pršute, slanine, kobasice. Počela je ovde juče 11. „Pršutijada“ i gužva je oko svake tezge: domaćini nude najbolje komade na probu, seckaju i ne žale, a posetioci prilaze i probaju zlatiborske specijalitete. Bude li pogodbe, vade se pare, pravi pazar. Galamu okupljenih svirkom nadjačavaju trubači, za njom ide i izvorna pesma „iz vika“.

– Tri-četiri meseca su trajale pripreme i odvajanje najboljih komada. Zato i držimo cene: eto, pršutu svinjsku i goveđu ovde prodajemo od 1.300 do 1.600 dinara, mesnatu slaninu od 600 do 900, kobasicu od 600 do 700 dinara za kilogram – kazuje nam domaćin iz Mačkata Rade Šopalović zvani Širet, koji ima svoje tovilište sa 20 bikova.

Tri dana „Pršutijada“ traje u Mačkatu, ukupno 21 proizvođač iz ovog i okolnih sela izložio je svoje prerađevine, hiljade posetilaca s raznih strana već su prvog dana pritisle neveliku crkvenu portu. A u njoj nije samo šatra s pršutama i ostalim dimljenim mesom, nego i kafane pred kojima se puši vruće pečenje i u zemljanim loncima kuva svadbarski kupus, pa vašarske tezge na kojima se prodaju liciderska srca, drvena zlatiborska burad, proizvodi od meda i koješta drugo.

– Ovi vredni domaćini čuvaju običaje i tradiciju našeg kraja. Opština Čajetina nastaviće da im pomaže gradnjom infrastrukture, da lakše proizvode ovo čime se svi ponosimo – kaže Miloje Rajević, predsednik čajetinske opštinske skupštine.

– Svi ovi proizvođači vode računa o kontroli sistema kvaliteta, što je bitno da proizvodi budu bezbedni za prodaju na tržištu. Ovaj njihov brend, svuda poznat i priznat, treba sačuvati, to je posao i samih proizvođača, ali i inspekcija i države. Nadam se da će najnovije mere Ministarstva poljoprivrede, donošenje uredbe o povećanju subvencija za mleko i rasna grla, doprineti daljem razvoju stočarske proizvodnje na ovom području, a to pomaže da brend ima sigurnu osnovu porekla – naglasio je Zoran Mićović, direktor Uprave za veterinu Ministarstva poljoprivrede. Posetioci će na listićima glasati, pa će u nedelju biti proglašen proizvođač koji je dobio najviše glasova. A potom slede i nagrade za najsrećnije posetioce: prva je džak pršute, druga kvadratni metar slanine, treća 20 metara kobasice.

B. Pejović