Od ekstradevičanskog do komine

U čemu se razlikuju mnogobrojne vrste maslinovog ulja na našem tržištu, šta te razlike znače, kao i šta kupcima govore velike varijacije u cenama ovih proizvoda, pitalo je mnoštvo čitalaca redakciju „Potrošača”.

Pod naletom trenda o zdravoj ishrani tradicionalne namirnice počele su da dobijaju konkurenciju, pa je tako u sve više korpi potrošača umesto suncokretovog počelo da završava maslinovo ulje. Rast prodaje nekoliko puta skupljeg proizvoda, a za koji se pretpostavlja da je zdraviji, sa početkom krize bio je usporen. Ali, interesovanje potrošača za ovu namirnicu ne jenjava, pa smo odgovore na pitanja čitalaca potražili u Generalnom inspektoratu Ministarstva poljoprivrede i kod velikih distributera maslina na našem tržištu. Zabuna za kupce je utoliko veća što im se u velikim trgovinskim lancima nudi između 60 i 70 različitih artikala nekoliko dobavljača.

U kompaniji „Fudlend” kažu da na našem tržištu ima nekoliko kategorija maslinovog ulja – devičansko (virgino) maslinovo ulje, rafinisano maslinovo ulje, obično maslinovo ulje i maslinovo ulje od komine.

– Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem podrazumeva se ulje vrhunskog kvaliteta. Zbog jednostavnog ceđenja i filtriranja masnih kiselina prilikom proizvodnje, devičansko je najzdravije od svih vrsta maslinovog ulja. Bogato je prirodnim antioksidansima i esencijalnim vitaminima. Ukus i boja variraju, kao kod dobrih vina, pa je od tamnozelene do žućkaste boje, a ukus zavisi od podneblja i vremenskih uslova pod kojim se gaje masline – objašnjava Jovana Lopušina iz „Fudlenda”.

I u Generalnom inspektoratu Ministarstva poljoprivrede potvrđuju da je reč o najkvalitetnijoj vrsti maslinovog ulja na našem tržištu.

– Devičansko maslinovo ulje dobijeno je masline isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim postupkom, pod uslovima, posebno termičkim, koji ne dovode do promena u tom ulju i koje nije bilo podvrgnuto nikakvom drugom tretmanu sem pranja, mlevenja, dekantacije, cetrifugiranja i filtriranja – objasnio je Dušan Pajkić, direktor Generalnog inspektorata.

I ova vrsta maslinovo ulja se deli na još tri – ekstra, devičansko i obično.
– Ekstradevičansko (virgino) maslinovo ulje je dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše jedan odsto slobodnih masnih kiselina, računate kao oleinska kiselina. Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše dva odsto slobodnih masnih kiselina, dok se pod običnim maslinovim uljem podrazumeva ulje dobrog ukusa i mirisa koje sadrži najviše 3,3 procenata slobodnih masnih kiselina – objašnjavaju u „Fudlendu”.
Osim devičanskog na policama trgovina nalazi se i rafinisano maslinovo ulje koje se dobija rafinisanjem devičanskog (virgino) ulja, ali koji ne dovodi do promena u strukturi triglicerida. Ovako proizvedeno ulje žućkaste je boje i ukusa i arome slabijeg intenziteta od devičanskog.
– A što se običnog maslinovog ulja tiče, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog maslinovog ulja i devičanskog maslinovog ulja koje služi poboljšanju boje i ukusa – rekli su u Generalnom inspektoratu.

Jedna od najvećih nepoznanica potrošača je maslinovo ulje od komine. Čitaoci „Potrošača” kažu da ga zbog prihvatljive cene često pazare, ali sumnjaju da nije istog kvaliteta kao i devičansko. Da li je to tačno ili nije?

U ovom slučaju cena je najbolji pokazatelj, savetuju naši sagovornici. U „Fudlendu” kažu da razlike u cenama na našem tržištu jesu velike, ali da su one slika kvaliteta maslinovo ulja. Koliko para, toliko i muzike, pravilo je i kada se pazari maslinovo ulje.

– Pod maslinovim uljem od komine podrazumeva se proizvod dobijen mešanjem rafiniranog ulja komine maslina i devičanskih maslinovih ulja, osim maslinovog ulja lampante. Komina, koja je čvrst ostatak koštica i pulpe nakon centrifugiranja, sadrži u sebi još pet odsto ulja koje se može ekstrahirati uz pomoć organskih otapala. Tako dobijeno sirovo ulje podvrgava se rafinaciji i dodaje mu se malo devičanskog ulja i tako nastaje ulje komine masline. Ovako dobijeno ulje je slabijeg kvaliteta, ali može se koristiti za prženje – rekla je Jovana Lopušina.

Osim na cenu i vrstu maslinovog ulja, u Generalnom inspektoratu savetuju potrošačima da obrate pažnju na rok upotrebe i naročito na način čuvanja ove namirnice.

– Treba dobro zatvarati bocu jer otvaranjem i izlaganjam ove namirnice kiseoniku ona gubi na kvalitetu i užegne, a držanjem u frižideru se kristalizuje. Preporučena optimalna temperatura po mnogima je 14 stepeni, kao i čuvanje u tamnoj boci – savetuju u Generalnom inspektoratu.

--------------------------------------------------------

Nutricionisti: Blagotvorna namirnica

Maslinovo ulje je izuzetno blagotvorna namirnica koja utiče na srce i krvne sudove, digestivni trakt, na rast i razvoj kostiju kod dece i ima visok sadržaj antioksidanata, objašnjavaju nutricionisti i dodaju da konzumiranjem maslinovog ulja vremenom dolazi do pada lošeg holesterola u krvi.

– Maslinovo ulje ima veću nutritivnu vrednost, hranljivije je i blagotvorno je za srce i krvne sudove, naročito ukoliko se unosi sveže, sa salatama. Suncokretovo nije štetno, jer su i masnoće potrebne organizmu, ali je problem što ima visokozasićene masti koje se ne preporučuju gojaznim osobama i onima sa visokim pritiskom – objašnjavaju nutricionisti.

-----------------------------------------------------------

Uvoz iz Španije, Italije i Grčke

(/slika2)Na naše tržištu maslinova ulja dolaze iz Španije, Italije i Grčke. Španska i grčka se za razliku od ulja iz Italije, prave se isključivo od maslina sa španskog i grčkog podneblja, dok se italijanska prave od maslina različitog porekla. Kako je potražnja za maslinovim uljem iz Italije velika, proizvođači iz ove zemlje primorani su da uvoze masline iz Tunisa, Egipta, Sirije, Alžira i Grčke i da ih mešaju sa domaćim plodovima.

-----------------------------------------------------------

Razlike prema stepenu obrade

(/slika3)

* Izvor: Generalni inspektorat Ministarstva poljoprivrede

-----------------------------------------------------------------------------------------

Pregled cena u supermarketima