Jedemo zdravo i bezbedno meso

 „Od­go­vor­no tvr­dim da je kva­li­tet me­sa ko­je se pro­iz­vo­di u na­šoj ze­mlji na vi­so­kom ni­vou i da je ova na­mir­ni­ca bez­bed­na za po­tro­ša­ča. Kup­ci mo­gu bi­ti si­gur­ni da se u pro­dav­ni­ca­ma ko­je su pod kon­tro­lom nu­de sve vr­ste me­sa bez osta­ta­ka hor­mo­na, an­ti­bi­o­ti­ka, ana­bo­li­ka, pe­sti­ci­da, mi­ko­tok­si­na i te­ških me­ta­la”, ka­že u in­ter­vjuu za „Po­tro­šač” dr Ve­sna Ma­te­ka­lo Sve­rak, di­rek­tor In­sti­tu­ta za hi­gi­je­nu i teh­no­lo­gi­ju me­sa.

Da li su oprav­da­ni če­sti me­dij­ski na­pi­si o to­me da je­de­mo lo­še, ne­kva­li­tet­no me­so?

Bez­bed­nost me­sa go­di­na­ma se plan­ski kon­tro­li­še i to je ob­u­hva­će­no na­ci­o­nal­nim pla­nom nad­gle­da­nja osta­ta­ka ve­te­ri­nar­skih le­ko­va i ma­te­ri­ja ko­je za­ga­đu­ju oko­li­nu u me­su i pro­iz­vo­di­ma od me­sa. Pre­ma ovom pla­nu, go­di­šnje se ura­di oko 7.500 is­pi­ti­va­nja. Tro­ško­ve ovih is­pi­ti­va­nja po­kri­va dr­ža­va, tač­ni­je Upra­va za ve­te­ri­nu Mi­ni­star­stva po­ljo­pri­vre­de. U ovaj po­sao, ko­ji Evrop­ska uni­ja svr­sta­va u je­dan od naj­zna­čaj­ni­jih, uklju­čen je ve­li­ki broj ve­te­ri­nar­skih in­spek­to­ra u 25 okru­ga u Sr­bi­ji. Re­zul­ta­ti is­pi­ti­va­nja ko­je do­bi­ja­mo i ko­ji su pod stro­gim nad­zo­rom go­vo­re o to­me da se u Sr­bi­ji na naj­vi­šem ni­vou vo­di ra­ču­na o zdra­vlju po­tro­ša­ča i da mi je­de­mo bez­bed­no me­so. Osim to­ga, re­dov­no se kon­tro­li­še i mi­kro­bi­o­lo­ška is­prav­nost me­sa u pro­me­tu, na­čin ču­va­nja, uslo­vi tran­spor­ta, pro­da­je i sve što je va­žno da bi se obez­be­di­lo da me­so osta­ne is­prav­no od mo­men­ta pro­iz­vod­nje do tre­nut­ka ka­da ono stig­ne do po­tro­ša­ča.

(/slika2)Šta rad i raz­voj in­sti­tu­ta zna­če za gra­đa­ne Sr­bi­je? Mo­že li se re­ći da vi u ve­li­koj me­ri bri­ne­te o zdra­vlju na­ci­je?

Bez­bed­nost hra­ne i za­šti­ta po­tro­ša­ča su im­pe­ra­ti­vi sa­vre­me­nog dru­štva, a s ob­zi­rom na osnov­nu de­lat­nost in­sti­tu­ta, pa­žnja na­šeg is­tra­ži­vač­kog ra­da uvek je usme­re­na na iz­na­la­že­nje naj­bo­ljih re­še­nja za za­šti­tu po­tro­ša­ča u po­gle­du zdrav­stve­ne is­prav­no­sti i kva­li­te­ta pre­hram­be­nih na­mir­ni­ca, pre sve­ga me­sa, pro­iz­vo­da od me­sa i na­mir­ni­ca ži­vo­tinj­skog po­re­kla. Je­dan od pra­va­ca je i raz­vi­ja­nje no­vih i una­pre­đe­nje po­sto­je­ćih ana­li­tič­kih me­to­da. Ovaj naš stav umno­go­me po­tvr­đu­ju i na­uč­no­i­stra­ži­vač­ki pro­jek­ti ko­je smo ra­di­li u okvi­ru teh­no­lo­škog raz­vo­ja za Mi­ni­star­stvo za na­u­ku i teh­no­lo­ški raz­voj.

Či­me se još ba­vi In­sti­tut za hi­gi­je­nu i teh­no­lo­gi­ju me­sa, jer on ipak ni­je sa­mo la­bo­ra­to­ri­ja?

In­sti­tut za hi­gi­je­nu i teh­no­lo­gi­ju me­sa je is­tra­ži­vač­ko raz­voj­ni in­sti­tut gde su pri­me­nje­na i raz­voj­na is­tra­ži­va­nja usme­re­na ka za­do­vo­lje­nju po­tre­ba ko­ri­sni­ka, na pr­vom me­stu in­du­stri­je me­sa. Ulo­ga in­sti­tu­ta je da pla­si­ra­njem svo­jih is­tra­ži­vač­kih re­zul­ta­ta i zna­nja, ja­ča i una­pre­đu­je in­du­stri­ju me­sa kao i dru­ge gra­ne pre­hram­be­ne in­du­stri­je.

(/slika3)Za­da­tak je da u okvi­ru usvo­je­ne li­ste na­ci­o­nal­nog pri­o­ri­te­ta u do­me­nu na­u­ke i teh­no­lo­gi­je, od ko­jih je je­dan od se­dam pri­o­ri­te­ta po­ljo­pri­vre­da i hra­na, sle­di je­dan od naj­va­žni­jih ci­lje­va Sr­bi­je, a to je ula­zak u Evrop­sku uni­ju. Zbog to­ga, u pe­ri­o­du ko­ji do­la­zi in­sti­tut mo­ra da sle­di prin­ci­pe ko­ji su po­sta­vlje­ni, a to je da obez­be­đe­njem vi­so­ke struč­ne kom­pe­tent­no­sti za­po­sle­nih, ko­ri­šće­njem svo­jih na­uč­no­i­stra­ži­vač­kih, raz­voj­nih i la­bo­ra­to­rij­skih po­ten­ci­ja­la i stal­nim pri­su­stvom u pri­vre­di i struč­noj i na­uč­noj do­ma­ćoj i me­đu­na­rod­noj jav­no­sti, do­pri­ne­se raz­vo­ju in­du­stri­je, asor­ti­ma­na i kva­li­te­ta pro­iz­vo­da i snab­de­va­nju tr­ži­šta bez­bed­nim na­mir­ni­ca­ma. Na taj na­čin in­sti­tut stal­no uče­stvu­je u in­te­gri­sa­noj za­šti­ti zdra­vlja ži­vo­ti­nja i lju­di i za­šti­ti ži­vot­ne sre­di­ne.  

Ka­kva je sa­rad­nja sa in­spek­ci­ja­ma?

In­sti­tut pru­ža uslu­ge, pre sve­ga in­du­stri­ji me­sa, kroz kon­sul­ta­tiv­nu sa­rad­nju, una­pre­đe­nje pro­iz­vod­nje, teh­nič­ko-teh­no­lo­ško pro­jek­to­va­nje. Ta­ko­đe, or­ga­ni­zu­je obu­ke struč­nja­ka in­du­stri­je me­sa i struč­nja­ka iz dru­gih gra­na pre­hram­be­ne in­du­stri­je iz obla­sti pri­me­ne i odr­ža­va­nja HACCP-a, raz­ra­de no­vih sa­vre­me­nih ana­li­tič­kih me­to­da ko­je se ko­ri­ste u kon­tro­li kva­li­te­ta i zdrav­stve­ne is­prav­no­sti ži­vot­nih na­mir­ni­ca u EU. Ve­li­ki deo ak­tiv­no­sti in­sti­tu­ta usme­ren je na kon­tro­lu bez­bed­no­sti, zdrav­stve­ne is­prav­no­sti i kva­li­te­ta ži­vot­nih na­mir­ni­ca i hra­ne za ži­vo­ti­nje u pro­iz­vod­nji i pro­me­tu na do­ma­ćem tr­ži­štu, kao i pri uvo­zu i iz­vo­zu. Ovaj po­sao in­sti­tut oba­vlja u sa­rad­nji sa ve­te­ri­nar­skom, sa­ni­tar­nom i po­ljo­pri­vred­nom in­spek­ci­jom po ovla­šće­nju Mi­ni­star­stva po­ljo­pri­vre­de šu­mar­stva i vo­do­pri­vre­de i Mi­ni­star­stva zdra­vlja.

Da li je in­sti­tut do sa­da do­bio akre­di­ta­ci­je i u evrop­skim okvi­ri­ma?

In­sti­tut je re­fe­rent­na la­bo­ra­to­ri­ja za nad­gle­da­nje osta­ta­ka ve­te­ri­nar­skih le­ko­va i za­ga­đi­va­ča oko­li­ne u me­su i pro­iz­vo­di­ma od me­sa, a re­zul­ta­te ko­ji se do­bi­ja­ju iz tih is­pi­ti­va­nja pri­hva­ta ko­mi­si­ja EU, ko­ja re­dov­no pro­ve­ra­va i kon­tro­li­še rad na­še la­bo­ra­to­ri­je. Re­fe­rent­na smo i pri­zna­ta la­bo­ra­to­ri­ja za is­pi­ti­va­nje me­sa i pro­iz­vo­da od me­sa na tri­hi­nu, a ovla­šće­nje za iz­da­va­nje uve­re­nja o auten­tič­no­sti ju­ne­ćeg me­sa ko­je se iz­vo­zi na tr­ži­šte EU, sva­ke go­di­ne se po­tvr­đu­je ured­ba­ma EU.

Upra­vo je 31. de­cem­bra 2010. go­di­ne za­vr­šen tro­go­di­šnji ci­klus na­uč­no­i­stra­ži­vač­kih pro­je­ka­ta Mi­ni­star­stva za na­u­ku i teh­no­lo­ški raz­voj gde su is­tra­ži­va­či in­sti­tu­ta bi­li an­ga­žo­va­ni u 13 pro­je­ka­ta, a u pet pro­je­ka­ta teh­no­lo­škog raz­vo­ja in­sti­tut je bio no­si­lac is­tra­ži­va­nja.

Ka­kav je vaš stav o to­me da se na tr­ži­štu po­ja­vlju­je ve­li­ki broj ne­za­vi­snih la­bo­ra­to­ri­ja i ko­li­ko akre­di­to­va­nih ima na tr­ži­štu?

Mi ne vo­di­mo ra­ču­na o to­me ko­li­ko akre­di­to­va­nih la­bo­ra­to­ri­ja ima na tr­ži­štu. O to­me vo­di ra­ču­na akre­di­ta­ci­o­no te­lo Sr­bi­je i po­da­ci o to­me mo­gu se na­ći na nji­ho­vom saj­tu. Ono o če­mu mi bri­ne­mo je­ste da stal­no usa­vr­ša­va­mo svoj rad iz obla­sti ana­li­ti­ke, da raz­vi­ja­mo no­ve me­to­de, da ih ocenjujemo i svoj rad pro­ve­ra­va­mo na me­đu­na­rod­nom ni­vou.

Re­dov­no uče­stvu­je­mo na pro­fi­ci­ency te­sto­vi­ma ko­je or­ga­ni­zu­ju re­fe­rent­ne la­bo­ra­to­ri­je EU i po­sti­že­mo ve­o­ma do­bre re­zul­ta­te. Pro­šle go­di­ne po­zi­tiv­no je oce­nje­no na­še uče­šće u pro­fi­ci­ency te­sto­vi­ma iz obla­sti osta­ta­ka ko­je or­ga­ni­zu­ju re­fe­rent­ne la­bo­ra­to­ri­je EU– Ber­lin, Fu­žer i Bilt­ho­fen, a po­zi­tiv­no su oce­nje­ni i re­zul­ta­ti te­sti­ra­nja mi­kro­bi­o­lo­ških me­to­da na ring te­sto­vi­ma u or­ga­ni­za­ci­ji FE­PAS, LE­AP i LGS – Ve­li­ka Bri­ta­ni­ja; DLA – Ne­mač­ka.

 --------------------------------------------

Ve­te­ri­na­ri, he­mi­ča­ri, bi­o­he­mi­ča­ri...

Ka­da go­vo­ri­mo o struč­nom ka­dru in­sti­tu­ta, slo­bod­no mo­že­mo re­ći da je u in­sti­tu­tu za­stu­plje­na mul­ti­di­sci­pli­nar­nost. Po tra­di­ci­ji, naj­vi­še ima ve­te­ri­na­ra, a osim njih tu su i he­mi­ča­ri, bi­o­he­mi­ča­ri, fi­zi­ko­he­mi­ča­ri, teh­no­lo­zi, bi­o­lo­zi, mo­le­ku­lar­ni bi­o­lo­zi, far­ma­ce­u­ti... Na­ši struč­nja­ci su spe­ci­ja­li­za­ci­je, ma­gi­stra­tu­re i dok­to­ra­te od­bra­ni­li na Fa­kul­te­tu ve­te­ri­nar­ske me­di­ci­ne, Po­ljo­pri­vred­nom fa­kul­te­tu u Ze­mu­nu, Teh­no­lo­ško-me­ta­lur­škom fa­kul­te­tu, Pri­rod­no-ma­te­ma­tič­kom fa­kul­te­tu i Po­ljo­pri­vred­nom fa­kul­te­tu u No­vom Sa­du. U in­sti­tu­tu ra­di de­set dok­to­ra na­u­ka, 12 ma­gi­sta­ra i se­dam spe­ci­ja­li­sta. U ovom tre­nut­ku 18 struč­nja­ka in­sti­tu­ta je na usa­vr­ša­va­nju i na pu­tu do od­bra­ne dok­tor­ske di­ser­ta­ci­je. U ovoj go­di­ni oče­ku­je­mo tri no­va dok­to­ra na­u­ka i bar još če­ti­ri dok­tor­ske te­ze ko­je će se pri­ve­sti kra­ju. Sma­tram da je ka­drov­sko ja­ča­nje ne­što naj­zna­čaj­ni­je što se u po­sled­njih ne­ko­li­ko go­di­na de­si­lo in­sti­tu­tu za hi­gi­je­nu i teh­no­lo­gi­ju me­sa. To već da­je re­zul­ta­te, a u na­red­nom pe­ri­o­du će ti re­zul­ta­ti bi­ti još uoč­lji­vi­ji.