Od transilvanskog kolača do „pirotske vijagre"

Specijaliteti spravljeni u domaćoj kuhinji, grnčarija, liciderska srca i mnoštvo šarenih eksponata, simbola narodne radinosti, preplavili su štandove hale 3 Beogradskog sajma. Autentični proizvodi iz svakog kutka Srbije, u društvu sličnih brendova iz inostranstva, „susreli” su se pred ljubiteljima dobrog zalogaja i kapljice na šestom Sajmu hrane i pića. Sliku upotpunjuju fijakeri, uparkirani pokraj polica sa vinom, medom, kozjim sirom, lekovitim čajevima i drugim ukusnim đakonijama.

– Ima svega, od igle do lokomotive. Sve pod jednim krovom – od sušenih paprika sa juga do vojvođanske pečenice i slanine. Odlično se slaže sa japanskim prirodnim biljnim uljem i tradicionalnim kolačem iz Transilvanije koji su izloženi ovde – komentariše jedan od posetilaca.

Između gusto poslaganih flaša šljivovice sa medom, kajsijevače, dunje i drugih žestokih pića iz domaćih voćnjaka naziru se suvomesnati proizvodi od sve popularnije svinje mangulice. Put do ukusnog parčeta dimljenog mesa iz domaćinskih obora vodi preko rakija i stola sa crnim domaćim hlebom.

– Sve je poslagano redom, prvo uzmemo aperitiv, pa pregrizemo nešto slano, a potom se zasladimo medom – kaže gost koji je ovde došao da bi izabrao piće i hranu za svoj restoran.

Za one koji vole da sami pripremaju specijalitete na tradicionalan način na jednom od štandova istaknute su desetine ćupova, vrčeva, tepsija i drugih zemljanih posuda.

– Idealni su za „smederevac” – lakonski konstatuje jedan od prodavaca grnčarije.

U njegovom komšiluku, baš na jugoistočnoj strani hale smestili su se prodavci ajvara, pindžura, različitih vrsta sušene i tucane paprike i drugih srodnih začina. Dug red posetilaca formirao se ispred posude sa jednim od najtraženijih specijaliteta, domaćim kozjim sirom iz niškog kraja. U ponudi su prerađevine od mleka koze koje se hrane na pašnjacima proizvođača. Osim surutke i jogurta, na jelovniku su kačkavalj, mladi, stari sir u salamuri i sir sa dodacima – sremušom, orasima, ruzmarinom ili žalfijom.

Jednom od polica pored specijaliteta na bazi mleka suvereno vlada posebna vrsta peglane kobasice.

– To ti je naša „pirotska vijagra”. Zovemo je tako jer je prava energetska bomba. Pravi se od mešavine kozjeg, junećeg i ovčijeg mesa, sa belim lukom i paprikom, bez ikakvih aditiva. U Pirotu pravimo i svetsko prvenstvo u spravljanju ove lepotice – ponosno otkriva jedan od domaćina koji priprema ovaj specijalitet.

Nasuprot kaloričnoj „pirotskoj” vijagri, na kraju reda štandova postavljene su vegetarijanske kobasice, šnicle, ćevapi i drugi proizvodi.

– Ovo nije sajam samo za one koji vole da mrse. Bitno je da se nađe ponešto i za nas koji preferiramo posniju hranu – zaključuje jedan od posetilaca, pazareći sir od soje.

-----------------------------------

Robne marke kao etnoproizvod

Na Sajmu etnohrane i pića nastupa oko 250 izlagača sa oko hiljadu različitih proizvoda. Manifestacija je osim trgovine domaćim specijalitetima posvećena zaštiti imena, recepture i geografskog porekla, a centralna tema je „Utemeljenje robnih marki etnoproizvoda”.

Salon će još danas biti otvoren do 17 sati. Cena ulaznice je 250 dinara, a za grupne posete 150 dinara po osobi.

-----------------------------------

Srednjovekovna kuhinja na sajmu

Jedna od pratećih manifestacija ovogodišnjeg Sajma etnohrane i pića bila je demonstracija pripreme srednjovekovnih jela koja su bila zastupljena na ovim prostorima. Među specijalitetima čije je spravljanje publika imala priliku da vidi je i grašak sa pečurkama, šljive sa kozjim sirom, pečeno voće i slatkiš od prosa.