Postan pasulj na trpezi

Badnjom večerom počinju božićni praznici koji su puni obredno-običajnih peciva i jela. Ovo je poslednji postan obed pred sutrašnji praznik, kada se na sto iznose mrsni specijaliteti. Badnja večera se priprema uveče, 6. januara

Iako postan, obed ove večeri je bogat i u njemu centralno mesto zauzima veliki božićni kolač, koji se, kao i slavski kolač, priprema sa ukrasima po površini, ali bez mleka i jaja. U nekim kućama, osim ovog kolača, mese se i drugi hlebovi kao što je kolač zvani "zdravlje" sa zarezima po površini, kolač "badnjača" u vidu pletenice i kolač "oračica". Međutim, ova običajna peciva sve više iščezavaju. Glavno jelo predbožićne večere, postan pasulj bez aleve paprike, još uvek je popularno običajno jelo. Uz njega se ove večeri iznose slane posne pite, najčešće i skoro obavezno ona sa kiselim kupusom, a u ranijim vremenima i slana pita sa orasima. Badnja večera se završava posnim slatkišima: sušenim voćem raznih vrsta i kolačima.

Postan pasulj za predbožićnu večeru priprema se kao prebranac, ali bez crvene paprike. Inače, potrebno je 500 grama pasulja, 1,5 kilogram crnog luka, dve glavice belog luka, 250 g ulja, so, biber.

Očistite i operite pasulj pa ga nalijte hladnom vodom i stavite da se kuva. Dok pasulj ne provri, temperatura treba da je jaka. Posle toga smanjite temperaturu na umerenu. U toku kuvanja stavite u pasulj glavice belog luka, celer, samo očišćene od spoljnih slojeva ljuske i oprane. Crni luk očistite i isecite na rebarca. Propržite ga na ulju da postane prozračan, malo posolite i pobiberite. Posolite i pasulj dok su u njemu zrna još cela, ali već omekšala.

U pogodnu posudu, najbolje zemljanu tavu ili zemljani lonac, ređajte red proprženog luka, red pasulja dok sve ne potrošite. Nalijte jelo vodom u kojoj se pasulj kuvao i dolijte još mlake vode, ako treba, da pasulj i luk ogreznu u tečnosti. Stavite jelo u zagrejanu pećnicu i pecite dok se pasulj ne dokuva. Temperatura u početku treba da bude jaka da pasulj brže provri, kasnije smanjite toplotu na sasvim umerenu. Gotovo jelo malo ohladite pa poslužite u posudi u kojoj je pečeno u rerni.

--------------------------------------------------------------------------

Pita sa kiselim kupusom

Potrebnoje : kilogram brašna, 2,5 dl ulja, kilogram kiselog kupusa, biber, malo soli, mlake vode prema potrebi (oko pola litra).

Zamesite testo od brašna, vode i malo soli, gusto kao za svaku pitu, što znači nešto mekše nego za hleb. Podelite ga na dva dela. Od prvog dela pravite loptice veličine krupnog oraha. Razvijte svaku lopticu u malu koru veličine tacne šolje za belu kafu.

 Kad razvijete korice od celog prvog dela testa (biće ih oko 16), pospite dasku za mešenje brašnom pa uzmite prvu koru i premažite uljem, prekrijte drugom korom, koju takođe treba da premažete, i tako ređajte sve kore jednu na drugu. Zbog debljine naslage, kore treba malo razvući rukom. Kad sve poslažete, uzmite okruglu tepsiju ili pleh, podmažite i prenesite testo na dno posude. Ako je površina kora manja od dna tepsije, razvucite kore rukom, ali tako da ih uhvatite sve zajedno. Ako je kupus vrlo kiseo ili slan, potopite ga u vruću vodu i ostavite da stoji bar pola sata pre upotrebe. Iseckani kupus propržite na delu ulja i pobiberite. Da bi kupus lepo odmekšao, dolivajte tokom prženja manje količine vode. Kad se kupus proprži i ostane samo na ulju, izručite ga na prvi deo testa koji ste stavili u tepsiju i lepo rasporedite. Drugu polovinu testa obrađujte isto kao i prvu: podelite je u loptice veličine oraha i razvijajte. Kad dobijete koru istu kao što je ona u tepsiji, spustite je preko nadeva pa njene ivice spojite sa ivicama donje kore i pritisnite dobro prstima. Prelijte ostatkom ulja i stavite u zagrejanu pećnicu. Pecite oko 45 minuta prvo na jačoj, zatim na slabijoj temperaturi. Pečenu pitu pokrijte folijom ili odgovarajućom posudom i ostavite da se tako dobro pokrivena prohladi. Još toplu iznesite na trpezu i pažljivo isecite. Poslužite posle pasulja, a pre slatkiša.