Čvarci ne znaju za krizu

Valjevo – Više nema dileme, Valjevo je uz Džez festival, Tešnjarske večeri, Zlatani opanak dobilo još jednu manifestaciju sa žigom originalnosti i visokog kvaliteta. Reč je o festivalu duvan čvaraka koji je minulog vikenda organizovan po osmi put. Ovo je bitno naglasiti jer je u proteklih nekoliko godina njegovo održavanje bilo dovedeno u pitanje kako zbog novčane podrške tako i povika lokalnih puritanaca da ovakvu vrstu počasti duvan čvarcima treba naprosto zabraniti.

Tačno 25 ovdašnjih mesara, iako se za učešće na festivalu prijavilo duplo više, juče je na najbolji način demonstriralo kako se pravi jedinstveni delikates od svinjskog mesa čija receptura je upravo u valjevskom kraju nastala pre skoro dva veka. Uz punu podršku gradske uprave i Turističke organizacije festival je potvrdio svoju privlačnost o čemu najbolje svedoči prisustvo preko 3.000 Valjevaca i njihovih gostiju iz cele Srbije.

– Kakva štednja i kučine, narod mora da jede i proba ono što najkvalitetnije znamo da proizvedemo. Zbog besparice smo snizili cene pa danas čvarci umesto 1.200 koštaju 1.000 a na veću količinu i 800 dinara za kilogram. Ovo je mesto gde ne bi smeo niko da se stiska i bude gladan. Čvarci, da se razumemo, ne znaju za krizu – kaže Nenad Spasojević, vlasnik mesare „Korida”, koja redovno učestvuje na festivalu i smatra ga prvorazrednim događajem ne samo u valjevskom kraju, već celoj zemlji pa i okruženju.

Mesar Vladan Simić, kojeg smo zatekli u stvaralačkom zanosu, kaže da je oraniju podložio u cik zore i da na laganoj vatri treba da kuva meso za čvarke najmanje 10 sati. A potom da ih u pravom momentu skine s vatre i počne ceđenje. To je, kaže, preduslov da se dobije pravi čvarak. Da će ova manifestacija imati budućnost uverili smo se dolaskom kod oranije za kojoj je bilo pet budućih mesara, inače učenika Poljoprivredne škole iz Valjeva. Sve su radili po recepturi i uz asistenciju profesora praktične nastave.

Dušan Živković, profesor za tehnologiju mesa s Poljoprivrednog fakulteta iz Beograda, koji je na čelu ocenjivačke komisije ko će imati najbolje duvan čvarke, u razgovoru za naš list potvrdio nam je da ova manifestacija ima puno opravdanje i značaj. Pre sve, objasnio je, što duvan čvarke niko na ovakav način ne priprema ne samo u Srbiji, već i okruženju, kao i da su oni zaista istinski delikates. Kvalitet im daje veliko prisustvo mesa jer se oni sastoje od mišićnih niti koje izgledom podsećaju na duvan. Ceni da ovo može da bude i vrlo ozbiljan posao jer za ovakve proizvode postoji tržište kako u zemlji tako i inostranstvu.

Da su zaista duvan čvarci dobra prilika za zaradu, ali i podsticanje razvoja svinjarstva, govori podatak, koji smo čuli od Slavana Batočanina, pokretača festivala, da mesare iz Valjeva i okoline svakog dana beogradskim ugostiteljima isporuče oko dve tome ovog delikatesa.

Stručni žiri i ovom prilikom obavio je ocenjivanje najukusnijih i najkvalitetnijih duvan čvaraka učenika osmog festivala. Za šampiona je proglašena mesara „Obelisk”, drugo mesto pripalo je „Koridi” a treće mesari „Cvetković”.