Trezor vitamina Ce

Postoji mnogo vrsta paprika (lat: capsicum), ali se uglavnom razvrstavaju na dve: slatke i ljute. I jednih i drugih možete naći u raznim oblicima i bojama, a u ishrani, pogotovo mediteranskoj i istočnoj, veoma su zastupljene. Osnovna razlika između slatkih i ljutih paprika je u hemikaliji kapsaicinu, koja je zaslužna za ljutinu.

Postojbina paprike je Meksiko ili, šire gledano, centralna Latinska Amerika, odakle ih je Kolumbo preneo na stari kontinent. Odatle su se raširile na afričke i azijske zemlje. Najveći svetski proizvođači su Kina i Meksiko. Boje paprika variraju od zelene, žute, crvene, narandžaste, pa do šarenih, crveno-zelenih (u zavisnosti od stepena zrenja). Najslađa je paprika koja je sazrela na stabljici na svetlosti. Slatka paprika u 100 grama sadrži samo 20 kalorija, što je čini odličnom za dijete. Vitamin Ce je u paprici zastupljeniji nego u pomorandži, koja je postala sinonim za ovaj vitamin. Ovog antioksidansa paprika ima 84 miligrama u 100 grama, što je 134 odsto dnevnih potreba za ovim vitaminom. Od ostalih vitamina, paprika ima vitamin Be-1, Be-2, Be-3, Be-5, Be-9 (folna kiselina), a takođe je bogata i mineralima: kalcijumom, gvožđem, fosforom, kalijumom i cinkom.

I slatke i ljute paprike mogu se konzumirati sveže, sušene ili ukiseljene. Ako ih volite sveže, možete ih konzumirati u obliku salata. Sušene paprike se melju ili tucaju i tako se koriste kao začin. Ako ih stavljate u zimnicu, imate više opcija: turšija, feferoni, fileti paprike, ajvar, pržena paprika. Kod nas je popularna i paprika u pavlaci.

----------------------------------------------

Otrovno ljute

Najmanje papričice obično su najljuće. Ne koriste se samo u ishrani već i u medicini. Kada pojedemo ljutu papričicu i kapsaicin iz paprike nas dobro „zaljuti”, više se znojimo, ubrzava se puls, a oslobađaju se i endorfini. Glavni sastojak biber-sprejeva (suzavaca) je upravo ekstrakt kapsaicina iz ljutih paprika. Ljute papričice imaju nešto veću energetsku vrednost od slatkih paprika, 40 kalorija u 100 grama. Interesantno je da ljuti kapsaicin ne predstavlja nikakvu prepreku ribama, pticama i gmizavcima, tako da utiču samo na sisare svih vrsta i veličina. U afričkim zemljama često se kapsaicinom štite usevi od slonova.

----------------------------------------------

Birajte jedre komade

Kada kupujete paprike, odaberite one plodove koji su čvrsti, bez nabora ili mekših mesta. Boja treba da bude ujednačena. Paprike mogu da se zamrznu, tako da čitave godine može da se uživa u njenom ukusu.

Jasna Vujičić, nutricionista

www.nadijeti.com