Plavi patlidžan čuva srce

Plavi patlidžan u sirovom obliku daje samo 24 kalorije na 100 grama. Ovo povrće, koje ima pomalo specifičan gorak ukus i sunđerastu teksturu, kada se skuva ima energetsku vrednost od 35 kalorija. Najvećim delom sadrži vodu (92 odsto), na ugljene hidrate otpada šest odsto, na masti samo 0,2, a na belančevine jedan odsto. Nije bogat mineralima i vitaminima, ali ima mnogo celuloze, što je dobro za osobe koje pate od zatvora. Sadrži i pektin, što utiče na smanjenje nivoa holesterola.

Zbog prisustva kalijuma, namirnica je koja se preporučuje za zdravlje čitavog kardiovaskularnog sistema. Saponini iz patlidžana su fitohemikalije koje imaju veliku ulogu u borbi protiv slobodnih radikala, upala i alergija. Antocijanin i nasunin su takođe prisutni, i takođe kao fitonutrijenti čuvaju ćelije od dejstva slobodnih radikala. Vlakna koja se nalaze u plavom patlidžanu su razlog što se ovo povrće koristi u dijetalnoj ishrani, jer ona daju osećaj sitosti i utiču na bolji rad creva.

Postojbina ovog povrća su Kina i Indija pa tamošnje kuhinje obiluju receptima u kojima je plavi patlidžan glavni sastojak. Sezona patlidžana je upravo sada – počinje u avgustu i traje do kraja oktobra. Naravno, patlidžan je dostupan tokom čitave godine, ali iz uvoza, što raduje ljubitelje vegetarijanskog roštilja.

Kada se kupuje, savet je da se izabere onaj srednje veličine koji nema mnogo semenki jer one daju gorčinu. Spolja, patlidžan ne bi trebalo da ima oštećenja, a kora bi trebalo da bude glatka i čvrsta. Najbolje je da se čuva u frižider, u kutiju za povrće, dalje od jabuka.

----------------------------------------------

Za pečenje u rerni potrebno je da se probuši

Kada se peče na roštilju, ne bi trebalo da se ljušti već da se seče na kolutove, kao tikvice. Može da se peče i na teflonu ili keramičkom tiganju, pre nego da se priprema u rerni. Kada se peče u tiganju, ne treba stavljati ulje, jer zbog sunđeraste strukture patlidžan upija mnogo ulja, Prženje nije zdrav način pripreme a priprema u rerni dugo traje. Ukoliko se peče u rerni u komadu, potrebno je da se probuši na nekoliko mesta kako ne bi eksplodirao. Ako se soli, smanjiće mu se količina vode, kao i gorčina, ali će plod izgubiti specifičnu strukturu.

----------------------------------------------

Od musake do nadeva za picu

Recepata za pripremu jela od patlidžana ima mnogo: musaka od patlidžana, punjeni patlidžani sa sirom ili mesom, pire od patlidžana, umak od patlidžana, grilovan patlidžan... Pogodan je i za spremanje nadeva sa paradajzom za picu.

Jasna Vujičić, nutricionista

www.nadijeti.com