Čarolija kineske hrane

Kina je zemlja razvijenijih kulinarskih veština. Vrhunski kuvari smatraju se umetnicima i visoko su pozicionirani na društvenoj lestvici. Da bi odgovorili na pitanje zašto je baš Kina tako visoko razvila kulinarstvo, treba zaviriti u kinesku istoriju. Kineski štapići koriste se za jelo i za mešanje sastojaka, razbijanje jaja i presavijanje testa. Umeće kineskog pripremanja hrane razvijalo se vekovima. Pratimo ga od 2000. godine pre nove ere, kada je kineski car Fu učio ljude ribarenju, lovu, uzgoju žitarica i kuvanju.
Veliki učitelj Konfučije voleo je i veličao umeće kuvanja. Mnoga od njih i danas su deo svesti kineskog naroda. Tradicija seckanja namirnica na veličinu zalogaja tokom pripreme, a ne za stolom, jedinstvena je za celu kinesku kulturu. Korišćenje noževa za stolom još tada se smatralo lošim ukusom. Nož kao oružje za lov nije imao mesto za stolom. Sklad pripremljenog jela morao je biti uočljiv već prilikom serviranja, tj. skladan za oko. Naglašavao je važnost izbora boja namirnica prilikom serviranja jela. Boje moraju biti žive i pažljivo odabrane.

Taoizam je obogatio kulinarstvo novim pristupom. Taoiste je zanimala vrednost hranljivih sastojaka i njihova važnost za ljudsko zdravlje. Tokom više vekova Kinezi su istraživali svet biljaka, trava, semenki i gljiva kako bi pronašli najhranljivije elemente. Otkrili su da nutricionističke vrednosti biljaka mogu biti lako uništene nepravilnom pripremom, i da mnoge vrste hrane imaju svoju medicinsku vrednost. Najočigledniji primer za to je đumbir, koji se često koristi u ishrani kao začin, a značajan je i po lekovitom delovanju na želudac.

Rezultat taoističkih istraživanja je da je kineska kuhinja, za razliku od većine istočnjačkih kuhinja, zdrava i niskokalorična kuhinja s malo masnoća. Za pripremu se većinom koriste nezasićena ulja i vrlo malo životinjskih masnoća.

Sledeći filozofiju taoizma, Kinezi su, već 500 godina pre nove ere, pronašli odgovore za danas tako popularne dijete za mršavljenje i razne druge zdravstvene probleme. Kineska kuhinja nam otvara mogućnosti zdrave ishrane i uvodi nas u umetnost življenja u skladu s prirodom.

Korisni saveti: Pre nego što krenete u avanturu eksperimentisanja s kineskom kuhinjom, svakako pročitajte ove savete, jer su oni neophodni za njeno bolje razumevanje. Pažljivo pročitajte ceo recept pre nego što počnete da pripremate namirnice. Većina recepata koristi se za pripremanje hrane za četiri do šest osoba. Važno je da isečete sastojke na jednaku veličinu za svaki recept kako je u njemu navedeno. Jaka vatra neophodna je za kinesku kuhinju. Uvek koristite skrobno brašno, unapred razređeno s vodom. Nikada nemojte pržiti povrće duže od tri minuta. Zapamtite da đumbir i beli luk sagorevaju vrlo brzo, pa ih ne treba pržiti više od trideset sekundi i to na nižim temperaturama. Mnogo je lakše seći meso kada je delimično smrznuto. Unaprijed isecite sastojke i pripremite ih u odvojenim zdelicama. Šećer možete zameniti veštačkim zaslađivačima. Pažljivo odmerite svaki sastojak i koristite ga tačno u predviđeno vreme.