Paprika – dobra za dijetu
Основна разлика између слатких и љутих паприка је у хемикалији капсаицину, која је заслужна за љутину (Фото Д. Ћирков)
Miris pečene ili barene paprike ovih dana obavija mnoge delove Srbije. U toku je sezona spremanja zimnice i jedna od najzastupljenijih namirnica je upravo ovo povrće. Podsećamo da postoji mnogo vrsta paprika (capsicum). Uglavnom se razvrstavaju na dve vrste: slatke i ljute. I jedne i druge mogu da se nađu u raznim oblicima i bojama, a u ishrani, pogotovo mediteranskoj i istočnoj, veoma su zastupljene. Osnovna razlika između slatkih i ljutih paprika je u hemikaliji kapsaicinu, koja je zaslužna za ljutinu, a koje ljute paprike sadrže u velikoj količini.
Boja im varira od zelene, žute, crvene, narandžaste, pa do šarenih, crveno-zelenih (u zavisnosti od stepena zrenja). Najslađa je ona koja sazri na stabljici, na svetlosti, dok su one koje se ranije beru manje slatke. Slatka paprika u 100 grama sadrži samo 20 kalorija, što je čini odličnim „materijalom” za dijete. Ljute papričice imaju nešto veću energetsku vrednost od slatkih paprika – 40 kalorija u 100 grama, a i sadržaj vitamina i minerala je uglavnom nešto veći.
Kada se kupuju paprike, najbolje je birati plodove koji su jedri, čvrsti i bez nabora ili mekših mesta. Boja treba da bude ujednačena, zavisno od vrste paprike. Najbolje je držati ih u frižideru
Vitamin Ce je u paprici zastupljeniji nego u pomorandži, koja je postala sinonim za ovaj vitamin. Ovog antioksidansa paprika ima 84 miligrama u 100 grama, što je 134 odsto čovekovih dnevnih potreba za ovim vitaminom. Od ostalih vitamina sadrži vitamin Be1, Be2, Be3, Be5, Be9 (folna kiselina), a takođe bogata je i mineralima: kalcijumom, gvožđem, fosforom, kalijumom i cinkom. Ako poredimo crvene i zelene slatke paprike, crvene imaju više vitamina (dva puta više vitamina Ce) i minerala, a sadrže i antioksidans likopen (devet puta više), koji se nalazi i u paradajzu.
Postojbina ovog povrća je Meksiko, preciznije, centralna Latinska Amerika, odakle ih je Kolumbo doneo na Stari kontinent. Odatle su se paprike raširile na afričke i azijske zemlje. Nije čudno što su najveći svetski proizvođači upravo Kina i Meksiko. Srbija spada među prvih 20 zemalja u svetu, po proizvodnji paprika.
I slatke i ljute paprike mogu da se konzumiraju sveže, sušene ili ukiseljene. Ako ih volite sveže, možete da ih konzumirate u obliku salata. Sušene paprike se obično melju ili tucaju i tako se koriste kao začin. Ako se stavljaju u zimnicu mogu da se spremaju kao: turšija, feferoni, fileti paprike, ajvar, pržena paprika. Kod nas je popularna i paprika u pavlaci.
* nutricionista