Gozbe Marije Terezije

Spremiti jela koja su se služila na trpezi Marije Terezije nije lako, ali je izazovno – tvrde kulinari, a gurmani uveravaju da u ovim specijalitetima uživaju   sva čula. Da su i  jedni i drugi u pravu uverili su se posetioci zemunskog restorana „Venecija” gde je priređena manifestacija „Gozbe Marije Terezije”. 

Program „Istorija gastronomije” osmislio je Negovan Stefanović. On je u nizu zanimljivih priča o kraljici Mariji, jedinom ženskom vladaru Habzburške monarhije, podsetio kako se gostilo na njenom dvoru, ali i da je ona uredbom odredila koliko porodice vojnika graničara moraju da proizvedu krompira tokom godine, jer je ova namirnica bila izuzetno cenjena u njeno vreme.      

Vrli kuvari predvođeni Stanojem – Canetom Vasiljkovićem pripremali su bavarsku svinjsku kolenicu u crnom pivu, punjenu gusku, meso od jelena, junetinu esterhazi, šufnudle, a na meniju su se našli i namazi od oraha i belog luka, sira liptauer, pašteta od tartufa...


Specijaliteti kojima je teško odoleti (Foto D. Žarković)

Vasiljković je podsetio da je tajna ukusnih jela iz perioda Marije Terezije u tome što su se dugo krčkala, kuvala i pekla. Meso, naročito junetina i jelenovina, moralo je da bude bar jedan dan u pacu.

– I domaćicama savetujem da uljem i začinima premažu meso i ostave ga neko vreme u frižideru kako bi bilo mekše za pripremu i jelo – priča kuvar i dodaje da se uz ovo meso služi povrće koje se dinsta uz dodavanje bujona od prethodno skuvane kosti. Dobro je umešati i pavlaku da bi jelo bilo ukusnije. Kao prilog odlično se slažu njoke od krompira.

Ova manifestacija traje i danas pa će gosti biti u prilici da probaju neka od ovih jela.