Riba skupa, ali mora da je bude na slavskoj trpezi
Понедељак је дан кад је на пијацама знатно мање продаваца него осталим данима, још ако је хладно тај број се преполови. Али јуче је свака тезга била крцата свежом робом. И трговаца је било знатно више него муштерија (Фото: Мики Величковић)
Nikoljdan je posna slava jer pada u vreme velikog božićnog posta. Uoči slavskog dana traže se sveže povrće i pečurke, voće, keks, čokolada, vino... i naravno sveža i pržena riba. Za ovom namirnicom tražnja ne jenjava ni na sam slavski dan jer tada domaćini dolaze da preuzmu tek isprženu svežu ribu koju iznose na trpeze.
Ove godine, zbog visoke cene sveže ribe, pre svega šarana i pastrmke koji se najčešće i kupuju, slavlje je nešto skuplje nego prethodnih godina.
Cene ribe nisu baš povoljne i pored toga što se trgovinski lanci, pijace i ribarnice prethodnih nekoliko dana utrkuju ko će dati bolju akcijsku ponudu. Promet se, uveravaju trgovci na Kalenić pijaci, povećava i do 50 odsto, uprkos situaciji. Ranijih godina više se tražila sveža riba, ali stil života u prestonici naterao je ljude da se odluče za lakšu varijantu – danas se najviše kupuje pripremljena.
– Jedino za vreme posta i slava koje iziskuju na trpezi ribu kao glavno jelo promet je veći. Ponuda je bogata, ali se ljudi uglavnom odlučuju za jeftinije vrste. Najviše se kupuje pastrmka, šaran, som... Ima i onih koji vole delikatesne proizvode, pa pazare i lignje, losos, račiće... – navodi Slavica Nikolić, prodavac u jednoj od ribarnica na Kalenić pijaci.
Sveže ribe i danas ima na tezgama, a trgovci su porudžbine prestali da primaju još pre tri nedelje. U nekim pijačnim prodavnicama friteze i roštilji nisu se gasili prethodna 24 sata. Kada se sve sabere i oduzme, sutra će se znati kakvi su prihodi, a pojedine ribarnice već na prvi pogled liste sa narudžbinama odavno trljaju dlanove.
Ali čim prođe Nikoljdan i tražnja opada. Sve do Badnjeg dana. Tada se riba opet traži, ali su količine koje se prodaju neuporedivo manje.
U tržnicama je najjeftiniji oslić. Njegova cena kreće se oko 490 dinara po kilogramu, a oko 850 koštaju fileti ove ribe. Za pastrmku je potrebno oko 530 dinara, dok je kilogram skuše 250. Papalina je oko 190, a brancin i orada od 1.000 do 1.240 dinara. Kilogram škarpine staje oko 880 dinara, dok se cena lososa kreće od 1.750 do 2.500.
Pazariti na proverenim mestima
Na našem tržištu, kažu trgovci, riba je dobrog kvaliteta. Zamrznuta, koja se ovde prodaje, poreklom je iz uvoza i uglavnom stiže iz Mađarske, Češke i Hrvatske.
U poslednje vreme zbog finansijske situacije ima i onih sugrađana koji zaobilaze prodavnice i proverene pijačne tezge kod ovlašćenih prodavaca. Oni dimljenu i svežu ribu pazare na ulici ili kod nepoznatih alasa. To je, ističu stručnjaci, veoma rizično. Riba treba da se nabavlja isključivo na mestima gde postoje pravilni uslovi za njeno čuvanje. Sveža riba je prepoznatljiva golim okom. Mora da ima crvenkaste škrge, krljušti koje su svetle, čvrste i ne otpadaju, bistre oči... Riblje meso mora da bude nelepljivo na pritisak prsta, čvrsto i elastično. Nikako ne sme da ima neprijatan miris i treba ga čuvati u ledu. Riba se ne sme izlagati toploti.