Ceo obrok – u jednoj ljusci

Jaje se oduvek smatralo jednom od najkvalitetnijih, nutritivno najvrednijih namirnica, sem toga i među najdostupnijim i najjeftinijim. Priprema se na razne načine, dodaje mnogim drugim jelima, jede na svim kontinentima, u svim kulturama. Koliko je poželjno u ishrani, dokazala su i naučna istraživanja. Pored ostalog, iako imaju malo kalorija, jaja su bogat izvor proteina, vitamina – naročito De, koji je značajan u jačanju imuniteta i prevenciji bolesti, i Be-12, kao i cinka, gvožđa, sumpora, selena i antioksidanata.

Kombinacija aminokiselina u jajima podstiče razvoj dece i adolescenata. Naročito se preporučuju onima koji ne piju mleko, osobama koje često konzumiraju meso, kao i onima koji drže dijetu za mršavljenje: jaje za doručak odlično zasićuje, a ima u proseku samo 80 kalorija.

Konzumiranje jednog ili dva jajeta dnevno kod većine ljudi ne povećava ukupan nivo holesterola, potvrdili su naučnici, a ispitivanja na Rokfelerovom institutu u Njujorku otkrila su, recimo, da ishrana bogata jajima podiže holesterol u krvi samo kod dve osobe od pet.

Belance uopšte ne sadrži holesterol, ali ima sve potrebne aminokiseline u pravim količinama, pa se smatra idealnim izvorom belančevina, dok žumance sadrži oko 300 mg holesterola, ali i lecitin koji suzbija dejstvo holesterola i pospešuje njegovu eliminaciju iz organizma. Kada se jaja jedu sa povrćem, usporava se apsorpcija holesterola.

Lecitin iz jajeta pospešuje proces pamćenja i koncentraciju, kalcijum koji sadrži važan je za zdravlje kostiju. Gvožđe iz žumanceta jednako je onome iz mesa pa se preporučuje anemičnim osobama. Jaja su dobra i zato što sadrže proteine i sumpor koji obnavljaju oštećenu i suvu kosu, a kožu čine glatkom delujući preventivno na stvaranje akni.

Kako prepoznati sveže jaje

Ljuska je čvrsta, glatka, kada se zatrese sadržaj ne sme da mućka, a potopljeno u rastvor soli tone vrhom okrenutim nadole. U razbijenom jajetu izručenom na ravan sud žumance je jasno odvojeno od belanceta i ispupčeno. Ukoliko se jaja čuvaju na temperaturi od četiri stepena, okrenuta vrhom nadole, mogu da ostanu sveža četiri nedelje. Naravno, ukoliko ljuska nije napukla.