Starinski gurmanluci sokobanjskog kraja

Kada je, po ko zna koji put Violeta Đokić ponovo postala pobednica kuvarskog takmičenja „Zlatne ruke” u Sokobanji, jedan od članova žirija ljubazno joj se obratio s pitanjem da li bi razmislila o tome da više ne učestvuje – kako bi i drugi dobili šansu.

Preporučio joj je da pređe „na viši nivo”, da ide na neko ozbiljnije, državno ili međunarodno kulinarsko  nadmetanje.

Violeta, međutim, još nije spremna na takav korak.

– Pre svega, ja nisam profesionalni kuvar. Volim da pripremam jela po starim narodnim receptima ovoga kraja, što je i bio razlog da godinama učestvujem u manifestaciji „Zlatne ruke” koja neguje ovu tradiciju. Čak sam ostavila posao za koji sam se školovala i zaposlila se u restoranu u kojem mogu da iskažem svoj kulinarski talenat. Ko zna, ako se ukaže prilika, možda ću se ipak prijaviti za neko slično takmičenje – poverava nam Violeta.

Ova višestruka, „serijska” pobednica na čuvenom sokobanjskom kulinarskom nadmetanju po struci je, inače, metalostrugar, radila je i kao vozač bagera, i mada se više ne bavi time, povremeno, kad zatreba, otpaše belu kuvarsku kecelju, obuje gumenjake, navuče rukavice i krene na teren...

Za čitaoce „Magazina” izdvojila je nekoliko svojih omiljenih recepata: čuvene kravajčike, jagnjeću podrobicu, pasulj u grnetu, kupus sa dimljenom svinjskom kolenicom, proju sa sremušem, tri salate, a za dezert baklave sa šumskim jagodama.

Jedan od pokretača „Zlatnih ruku” i autor dve zbirke recepata pripremanih na ovoj priredbi, Golub Radovanović, ističe da je kod spravljanja starih sokobanjskih jela i peciva glavno da se koriste tradicionalne namirnice, bez dodataka savremenih hemijskih sredstava, i tradicionalno posuđe – grne, đuveč, crepulje, tiganj, ožeg...

Iz njegove bogate zbirke odabrali smo nekoliko jela neobičnih imena, ali jednostavne pripreme.

Kravajčići

Potrebno je:

1 kg mešanog raženog, ovsenog i ječmenog brašna

1 jaje

2 dl mlake vode

1 dl ulja

1 ravna kašika sode bikarbone

1 dl mleka

so, po želji mleveno seme lana i susama

Dobro izmešati sve sastojke (mlevene semenke ubaciti po želji, ali može i bez njih) i oblikovati glatko testo. Ostaviti da odstoji 15-ak minuta, pa praviti lepinjice (zemičke) i ispeći u prethodno zagrejanoj rerni.

Čalama

Potrebno je:

1 pileće belo meso

3 kašike svinjske masti

6 kašika pšeničnog integralnog brašna

2–3 čena belog luka (po želji), so

Obariti meso u slanoj vodi, kad omekša iseckati ga ili iscepkati što sitnije. U posudu dobro zagrejati mast, dodati brašno i upržiti. Nalivati supom u kojoj je kuvano meso dok se masa ne izjednači i dok ne počne da se odvaja od posude. Dodati meso i dobro izmešati. Pre služenja dodati, po želji, seckan beli luk.

Bibče

Potrebno je:

Jaja

šećer

brašno

Jaja dobro umutiti, dodati šećer i prosejano brašno (pšenično ili kukuruzno) da masa bude gušća. Izmešati. Po jednu veću kašiku mase peći na ožegu (ognjištu) ili na plotni.