Na francuski način

Jagnjetina na provansalski način, petao u vinu, tart sa sirom, kiš, guščija pašteta, supa od luka, marinirana pačetina, čokoladni mus, krem brule, flamiš sa prazilukom, šarlota od jabuka, normandijski omlet, madlene, flan ratatuj, šampinjoni u konjaku... samo su neki od specijaliteta najpoznatije gastronomije na svetu, koja se prošle sedmice našla u centru pažnje svetskih, pa i srpskih gurmana, za vreme održavanja pete po redu manifestacije „Ukusi Francuske”.

Glavni događaj je bila „Francuska večera”, 21. marta, kada je 5.000 restorana širom planete – uključujući i 15 beogradskih, kao i jedan iz Zrenjanina – ponudilo svojim gostima jela inspirisana francuskom gastronomijom, ali pripremljena od domaćih, sezonskih namirnica nabavljenih od lokalnih proizvođača. Svaki majstor kulinarstva koji je, sa svojim timom, odabran na konkursu u oštroj konkurenciji, imao je slobodu da za ovu priliku pripremi sopstveni jelovnik, sa tradicionalnim receptima iz raznih delova Francuske, kao i nekim novim, nastalim kao spoj francuske i nacionalne kuhinje.

Ideja potiče od jednog od najpoznatijih francuskih kuvara Alena Dikasa (on je za uzor imao čuvenu „Epikurovu večeru” koju je Ogist Eskofije organizovao 1912. godine istovremeno u nekoliko svetskih gradova) i sprovedena je uz podršku Ministarstva za Evropu i spoljne poslove Francuske – zemlje čija je gastronomija uvršćena na Uneskovu listu svetske kulturne baštine – a u Beogradu zahvaljujući Francuskoj ambasadi i Francuskom institutu.

Uz pomoć kuvara koji su učestvovali u ovoj manifestaciji, u prilici smo da i čitaocima „Magazina” omogućimo da kod svojih kuća pripreme i probaju neka od jela nadahnutih francuskom kuhinjom.

KREM BRULE

Potrebno je:
5 dl neutralne pavlake
5 žumanaca
1 dl mleka
100 g smeđeg šećera (i još ravna kašika za glazuru)
1 štapić vanile

Štapić vanile prerezati uzdužno na pola, izvaditi sadržaj iz unutrašnjosti, i ubaciti ga, zajedno sa štapićem, u šerpicu sa pavlakom i mlekom zagrejanim do vrenja. Dobro umutiti žumanca sa smeđim šećerom, pa u to dodati zagrejanu pavlaku s vanilom. Promešati, procediti, ohladiti. Sipati u posude za pečenje, pa ih poređati u pleh naliven vodom. Prekriti aluminijumskom folijom, peći oko 45 minuta, dok se krem ne stvrdne, u prethodno zagrejanoj pećnici na 140 stepeni, a pred kraj skinuti foliju, posuti sa malo šećera i pustiti da se zapeče (ili staviti u pećnicu na gornju rešetku i uključiti gornji grejač na najjače) i dobro paziti da krem ne zagori! Pre posluživanja krem dobro ohladiti u frižideru.