Paradajz pa još plav

Gurmani patlidžan često koriste za pripremu glavnih jela: ukusnih musaka, punjene zalogaje, salate ili za brze menije kada je dovoljno ispeći ga u rerni pa premazati začinima i pavlakom. Oni drugi, koji ne vole da eksperimentišu s ukusima, ne posežu rado za ovim paradajzom, pa još plavim.

Ovih dana u jeku je sezona povrća zagasitotamnoplave boje. Zahvaljujući plastenicima na srpskim pijačnim tezgama, ima ga tokom čitave godine, iako se na našem podneblju bere od kraja avgusta do početka oktobra.

Osim što se koristi kao obavezan dodatak uz papriku za spremanje ajvara, patlidžan je neizostavna namirnica za spremanje obeda s jelovnika vegetarijanaca i vegana.

Uzgaja se širom sveta, dok su mu postojbina u Kini i Indiji. Na srpsku trpezu stigao je s turskim osvajačima, pa smo i ime jednogodišnje biljke preuzeli iz turskog jezika. Nije, međutim, isključeno da od iskusnijih domaćica čujete da povrće jedinstvenog oporastog ukusa nazivaju – plavi paradajz.

Za razliku od tikvica, koje imaju homogenu i vodenkastiju strukturu, kada se patlidžan iseče, dobijaju se šnite sunđerastije strukture i s manje vode.

Nutricionisti podvlače da je bogat celulozom, pa se preporučuje da ga jedu osobe koje pate od zatvora. Takođe, daje osećaj sitosti i generalno utiče dobro na rad creva.

Prilikom kupovine trebalo bi obratiti pažnju da plod bude tvrd, srednje veličine, jer oni veći imaju više semenki koje u stvari proizvode gorkast ukus.

Svežem povrću kora je glatka i sjajna. Izbegavajte da uzimate one sa zasečenom izgnječenom korom. Dobar znak da je patlidžan svež jeste zelena peteljka na vrhu ploda, to jest užem delu.

Obavezno soljenje isečenih komada pre pripreme u jelima nije bez razloga, jer so upija gorčinu, ali mu, istovremeno, izvlači i vodu.

Eksplozija u rerni

Za pečenje u rerni potrebno je više vremena nego kada se priprema na tiganju ili roštilju. Ako se peče ceo plod u rerni, obavezno mora da se zaseče, probuši kora da se ne bi raspukao tj. eksplodirao. Ako se prži, preporuka je da se koristi malo ulja da ne bi upio suviše masnoće.

Rolnice s dve vrste sira

Potrebno je:
– 2 srednja plava patlidžana
– so

Za marinadu

– mleveni biber
– bosiljak
– origano
– suvi začin
– maslinovo ulje

Za fil:

– 150 g krem sira
– 200 g feta-sira
– pola čaše kisele pavlake
– iseckani peršun svež ili suv
– beli luk, prema ukusu
– jedan veći ili dva manja paradajza
– biber
– pola šake sitno iseckanih oraha
– peršun
– orah za dekorisanje
– maslinovo ulje

Patlidžan oprati, pa na dasci za sečenje iseći na tanke šnite, oko pola santimetara debljine po dužini. Svaku posoliti i ostaviti da stoji pola sata kako bi izašla gorčina, to jest onaj karakterističan opor ukus. Potom ih isprati hladnom vodom, osušiti, pa svaku namazati maslinovim uljem. Pobiberiti i posuti začinima, prema ukusu. Ostaviti da odstoje još pola sata.

Staviti šnite na papir za pečenje, pa zapeći u rerni ne duže od dvadesetak minuta, da se ne bi raspadale. Orahe, takođe, malo ispeći u rerni i staviti da se ohlade.

Dok se plavi patlidžan hladi, napravite fil za rolnice.

U dubljem sudu sipati kiselu pavlaku, obe vrste sira, pa ih dobro promešati; dodati peršun, beli luk, biber, sitno iseckane orahe (ostavite malo da pospete rolnice) i sve ponovo dobro sjediniti.

Svaku šnitu patlidžana premazati s filom, na početku šireg dela staviti paradajz isečen na kockice, pa zaviti.

Umesto paradajza može da koristi i paprika, krastavac, a može i bez ičega.

Rolnice ređati na tacnu, posuti ostatkom seckanih oraha, peršunom i ukrasiti celim jezgrom oraha.

Mogu da se preliju s nekoliko kapi maslinovog ulja, pa ih ostave da se ohlade u frižideru. Služiti hladne s tostiranim hlebom premazanim belim lukom, pivom i paradajz-salatom.