Sirevi mirišu na nanu i lavandu

Mirisu koji se širio oko Dom omladine teško ko je mogao da odoli. I oni koji uopšte nisu nameravali da posete Balkanski festival sireva zastali su i ušli da vide šta se sve nudi. A ova deseta izložba autohtonih sireva s područja Srbije, Bosne i Hercegovine i Crne Gore okupila je oko 300 izlagača, među kojima su bili i proizvođači iz Francuske i Nemačke. Dimljeni, kuvani, razvlačeni, okrugli, četvrtasti mali i veliki, sazreli i mladi, skuplji i jeftiniji – svi podjednako zavodljivi, mamili su da budu probani.

Proizvođači, utisak je s izložbe, imaju izuzetno mnogo ideja i kao da se nadmeću ko će biti originalniji. Poput Ljiljane Janjić iz Bukovice, s Divčibara, čiji je nežni trakasti sir sa 85 odsto mleka pravi melem za nepca.

Uz one tradicionalne kravlje, ovčije, kozje bele i kačkavalje, bilo je sireva s aronijom, anisom, nanom, u vinu crvenom, s ruzmarinom, žalfijom, bundevom, lavandom, šafranom...

Proizvođač originalnog naziva „Srećna koza” predstavio je koziji sir sa sremušem, borovnicama, sušenim paradajzom, zelenim biberom, pa čak i s crnim pivom. A kilogram sira s crnim tartufima staje oko 2.800 dinara.

Bilo je čuvenih hercegovačkih sireva iz mešine, oplemenjenih čilijem, carskih kačkavalja jarkožute boje čiji ukusi, kako kažu proizvođači, dugo ostaju u ustima. Kako je primetio jedan od posetilaca, to su sirevi koji se jedu malo, ali skupo…

Uz sireve s tartufima, posetioci su probali i soja sos s belim tartufom, seckane crne tartufe, ajvar i bagremov med s tartufima, čokoladu s tartufima…

Prvi put na ovoj izložbi pred Beograđanima su se našli sirevi iz manastira Sukovo kod Pirota. Tanjir na kome su posluženi zalogajčići za degustaciju bio je prepun kačkavalja s pečenim susamom, belim lukom, majčinom dušicom, gruvanom paprikom, bosiljkom, orasima. Bilo je i topljenog kačkavalja s pavlakom, sira u maslinovom ulju sa začinima, namaza... Sve te sireve, od sastojaka koje sami proizvode, priprema bratstvo manastira. Po recepturi pirotskog kraja, od domaćeg mleka.

Posebna atrakcija bio je čuveni pirotski kačkavalj. Nastavnici i učenici Srednje mlekarske škole „Dr Obren Pejić” iz Pirota posetiocima su dočarali kako se spravlja ovaj specijalitet.

– Ovde je čudesno. Samo ovi mirisi su dovoljni. Probala sam desetak vrsta, ne mogu više, a probala bih sve – komentarisala je Ivana Petrović iz Pančeva, jedna od posetiteljki festivala, iskreno priznajući da nikada nije ni videla sir s lešnicima.

Dvodnevna smotra okončana je proglašenjem pobednika. Za najbolji je proglašen „kupreški sir”, drugo mesto osvojile su „francuske tajne”, a treće „dobra farma”. Titulu najlepšeg tanjira sireva osvojio je manastir Sukovo, a prema glasovima publike na društvenim mrežama tu nagradu je poneo tanjir sireva farme iz Dobričeva.

Priznanje za inovaciju osvojio je tim studenata Poljoprivrednog fakulteta Univerziteta u Beogradu, za mocarelu s medom i melasom, koja ovom siru daje jedinstven sladak ukus.